味霖的作用 味霖的應用
味霖是日式的調料,在中國不常見哦,就連在超市都很難買到,應該要到日料的超市才可以買到了。今天小編就來説説你們陌生的味霖有什麼作用呢,愛吃日料的你們也可能愛的就是這個味道哦。
味霖的作用
味淋的妙用無窮,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮,增加美味的功能。一般料理當中使用酒,主要是去腥,提味,防止異味的產生,這些功能味淋都有,還有通常加酒料理能使食材變軟,但味淋卻有緊縮蛋白質的特性,因此如想食材變軟就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(魚)的料理。日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味淋,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光澤,如煮米飯有習慣滴色拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油,不但能使米飯顆粒均勻增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感。
味霖的應用
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。如日本市府最喜歡在紅燒的時候,加入味霖,稱為甘露煮,日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉,以小火慢烤,增加食物的光澤。如煮米飯有習慣滴色拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油,不但能使米飯顆粒均勻增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感。
味啉的調理效理1、燒煮食物時,延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態 ;
2、防止食物風味物質的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮後,賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣,賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各種材料之間緊密結合 ;
6、去腥、消臭 ;
7、防腐、殺菌。
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