味素是味精嗎 味精可以用什麼代替

市面上味素濫用嚴重，雖説醫學研究顯示味素成分對人體無害，但天生對其敏感的人，吃多了還是容易身體不適，不如在家自制替代味素的提鮮好物，一家大小都吃得安心又健康，以下分享幾種健康的安全但同樣擁有和味精一樣的作用的自制調料。

味素是味精嗎

先了解!味精是什麼?早期的味精是由海藻或植物中萃取，屬於自然形成的非必需胺基酸之一，現在多是利用發酵方式生產，加熱後遊離出來，與食物中的鹽分結合為麩胺酸鈉，所以要當做鹽一般，腎臟、代謝不良等相關疾病的患者都須節制食用量。以60公斤的成人為例，每日上限用量為7.2公克，相當於每公斤體重0.12g。

高鮮味精較健康：高鮮味精雖然也叫「味精」，其化學組成卻與味精不同，是由核甘酸類與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴，但鮮度較傳統味精高六至十倍，吃多一樣不舒服，所以還是應酌量使用。

味素吃多了有什麼壞處

味精吃多對身體的不好處和危害：

1、當味精攝入過多時，會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。

2、當味精攝入過多時，出現口渴、焦躁、心慌意亂。

3、當味精攝入過多時，部分體質較敏感的人甚至會骨頭痠痛、肌肉無力。

4、味精吃多還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯着。

5、如果經常食用味精，多年後可能同樣會產生視網膜變薄、嚴重時可能會導致失明。

6、成人過多的攝取味精會脱髮。

因為，味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，在腦組織中經酶催化可轉變成一種抑制性神經遞質，而影響身體健康。並且高温下，味精還會產生對身有害的化學成分。味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人更應少吃或禁吃味精。

味精可以用什麼代替

現在就大廚教你做3 款「健康版味精」，讓你吃得更安心：

鮭魚粉：

鮭魚富含動物性蛋白質，加入青菜料理一起食用，可以用動物油脂帶出青菜的鮮甜。

食材：鮭魚中段或尾段200g、鹽少許

料理步驟：

1.鮭魚切成0.5公分薄片，以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。

2.以鏟子或筷子將魚肉碾開，炒到金黃色、收幹水分撒上少許鹽即可起鍋。

3.用大湯匙壓碎所有魚肉放涼，再用菜刀將魚肉切碎，也可用食物研磨機打碎，冷藏可保存兩週。

乾貝粉：

乾貝是XO醬的主要素材之一，放在長時間燉煮的肉類裏，也能增添回甘的味覺享受。

食材：乾乾貝約70g、油3大匙

料理步驟：

1.乾乾貝泡水1小時，蒸20分鐘，水倒掉放涼後，將乾貝拆成絲，以廚房紙巾吸去水分。

2.平底鍋開中火加入3大匙油，乾貝絲炒到小氣泡消失，成金黃色後撈起放涼。油温約攝氏120度到140度，取少許乾貝絲進鍋，會冒出氣泡就是合適油温了。

3.用菜刀將乾貝絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，冷藏可保存兩週以上。

香菇粉：

香菇的氣味鮮明，特別適合用於蔬食或是根莖類如蘿蔔的烹調上。

食材：幹香菇約15朵、新鮮香菇約5～7朵、油3大匙

料理步驟：

1.幹香菇先泡水1小時、新鮮香菇洗淨備用。用剪刀取下蒂頭、拆開成絲。

2.平底鍋開中火加入3大匙油，炒成金黃色後撈起放涼。

3.將香菇絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，常温下可保存至少兩週。

提鮮幫手再加碼

雞高湯：熬一鍋雞高湯，冷卻後撈去油脂再分裝冰凍，煮菜時加入少許「高湯冰塊」就能輕鬆達到提鮮功用。

糖：炒菜時加入少許糖，能增加料理的甜味，經濟實惠又健康。