燜子是涼粉嗎?燜子是用什麼做的?
燜子,其做法與涼粉相似,導致一些人以為燜子就是涼粉。那麼,燜子是涼粉嗎?燜子是用什麼做的?
燜子是涼粉嗎
大家可能都聽過:煙台是我國八大菜系之首魯菜的發祥地,更有“烹飪之鄉”的大名,像韭菜炒海腸、寧海腦飯、福山拉麪、魚鍋片片、釜山燒雞、油爆海螺等等等等,是到了煙台不得不吃的,還有一樣您到煙台也必須嘗一嘗,他就是:煙台燜子。
實,説簡單點,燜子呢,就是一種將涼粉煎炒之後又涼拌的特色美味。它的做法呢,和做涼粉的方法一樣,將地瓜澱粉和水按1:6混合,加上少量食鹽後放入鍋中,邊攪拌邊用中火慢慢煮開,直到全部變成半透明的青綠色就熄火,讓它慢慢降成常温。
等涼粉晾涼後,切成大概2CM的小塊,放入平鍋加少量油,煎到兩面略微焦黃內部熟透就可以了,剩下的就是加料了,您可以根據自己的口味,將提前調好的蒜汁、芝麻醬汁、和少量蝦油倒在上面。
燜子是用什麼做的
一,製作燜子:
首先取紅薯澱粉75克,土豆澱粉75克,麪粉50克,兑上兩倍温水,攪拌均勻,成芡粉。
鍋中放少許油,加葱花、薑末一個大料瓣、兩片香葉煸香
加入250克的冬菇水,煮出肉湯味。接着用醬油少許、老抽5克、雞粉10克、鹽5—6克、味精10克調味。
再把鍋裏雜質撈出,改中火,倒入芡粉,邊倒邊快速攪拌,成熟後倒入容器,放涼。
鑑別燜子是否成熟,只要掌握以下兩條就行了。
1:翻大泡
2:攪拌有勁
二,炒制:
調汁: 調汁黃酒2—3克、醬油10克、香油2—3克、鹽2—3克、味精3克、雞粉3克、白糖2克。
炒燜子:把燜子切塊,芹菜切絲。鍋底放油,薑末、蒜片煸香,放入燜子中小火煎制煎焦。最後,放入辣椒煸幹,加芹菜烹入碗汁即可。
驢肉燜子的做法
用料:
紅薯粉條1000g
紅薯澱粉500g
雞蛋4個
薑末
葱花
雞精
鹽
胡椒粉
料酒
十三香
醬油
砂糖
味精
化豬油
色拉油
驢肉肉茸300g
做法
1. 紅薯粉條用温水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲大透明,撈出瀝乾水份;
2. 肉茸用少許色拉油、薑末、葱花炒炒後盛出。驢肉茸是提前滷好剁碎的。
3. 將紅薯粉條放入盆中,磕入雞蛋,放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調味。
4. 再加入炒好的肉茸和紅薯澱粉攪拌均勻,然後倒入抹好豬油的盆中鋪平,上鍋蒸半個小時,取出後晾涼就好了。
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