冰糖炒糖色用油還是水

冰糖炒糖色用油還是水，糖色就是冰糖或者白糖通過加熱而變成一種紅彤彤的顏色，糖色也是是我們烹飪時用糖製成的可食用顏色，以下詳細介紹冰糖炒糖色用油還是水。

冰糖炒糖色用油還是水1

1、用水炒。這種方法耗時較長，簡單上手，適合新手操作。一般來説，水和糖的比例為1∶1。詳細步驟為：炒鍋內加清水燒沸，再加入同等重量的`白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略變顏色時轉為小火，慢慢熬製，至糖漿呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。

2、用油炒。此方法耗時最短，但相對來説比較危險，不適合新手操作。油和糖的比例為3∶10。詳細步驟為：炒鍋燒熱，加入多量食用油潤一下鍋，再將油倒出，加入適量的涼油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

3、水油混合炒。這種方法耗時不長，無論是新手還是老手都適用。水、油和糖的比例為1∶4∶5。詳細步驟為：炒鍋燒熱加入清水和食用油，燒開後下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至變色，即可加水或者下入食材。

以上是經常用到的三種方法。為安全考慮，推薦大家使用第三種方法。一般來説，從糖下鍋到變色是這樣一個過程：先是由稀變稠，顏色由白色逐漸變成淺黃色，後來變成棕色，最後變成深棕色，這時就可以了加水或者下入食材了。

提醒：如果是做紅燒肉、紅燒排骨之類的菜餚，糖色炒好後可直接下入食材，但做滷製菜餚、紅燒魚是需要加水的，糖漿炒好後加水燒沸即可。記住一點，必須加開水，不要加涼水，水量大約是糖漿的2倍。

炒糖色是用白糖還是用冰糖，並沒有特定標準，都可以。相對來説，用冰糖炒的糖色顏色更亮，白糖則稍差一點。在油品選擇上，最好是用花生油或色拉油，其他油品則稍差一點。

像紅燒肉、紅燒排骨這一類的紅燒美食，在做的過程中都少不了炒糖色，

因為炒出糖色以後，不僅可以給食材上色，更能增加菜餚的色澤，起到提香的作用，讓人看一眼就很有食慾。

炒糖色看着是一個很簡單的步驟，其實是一門技術活，不管是廚房小白還是經常做飯的人，有不少在炒糖色上面栽了跟頭呢。

要麼有的人炒出來的糖色暗澤無光，要麼就是炒出來的.糖發苦發黑，還經常的黏鍋呢。

不同的人炒糖色的做法也是不一樣的，有的人用油來炒糖色，

而有的人用清水來炒糖色，那麼正確的做法是哪種呢？炒糖色時，應該用水還是用油？

很多人沒搞明白，難怪每次都發苦。由於家裏人都愛吃紅燒類的美食，總是害怕做出來家人不愛吃，

所以因為這個炒糖色的問題，特意去請教了幹過大廚的姑父，姑父脾氣性格都挺好的，所以也很耐心的給我講解了一番，

下面呢就和大家分享一下炒糖色正確的做法。

食用油導熱的速度是很快的，所以用油炒糖色只需要兩三分鐘就能炒出焦糖色，雖然是速度快了，

同時也特別的講究技術，所以特別的不適合不熟練的人使用，因為不熟練的人很容易把糖給炒黑了或者直接炒糊了。

而用清水炒的糖色，雖然不太需要掌握技術，但是炒出來的糖色卻是黯淡無光的，這樣就導致做出來的菜品賣相是很差的。

所以説，炒糖色的正確做法，就是用油、水、糖是一起炒的。

炒鍋加熱至無水分，然後倒入一點點食用油，

等到油變熟後，倒入白糖，輕輕攪拌直到白糖全部融化，

然後倒入一點清水，攪勻後一直慢慢熬煮到湯汁濃稠，直到冒起許多小氣泡，就代表糖色炒好了。

一、冰糖炒糖色用油還是水

冰糖炒糖色用油或水都可以，但冰糖炒糖色常用油來炒。冰糖和油的比例最好是10:3。由於油的導熱性比較快，油炒糖色速度會比較快，一般只需要3分鐘左右就可以炒。但是油炒糖的色更容易炒糊、炒苦，因此不太建議新手用油炒，有經驗的操作更好。

同時，冰糖炒糖色用水也是可以的。冰糖和水的比例是1:1。水炒糖色更簡單易學，起步更快，更適合初學者，但炒時間比較長。

二、冰糖熬糖色放油

炒冰糖可以放油或不放油都可以。如果用油炒冰糖，糖的顏色會變得更快。如果用水炒冰糖，糖的顏色變化時間很長，並且水炒的`糖色亮度會比油炒的顏色低，或者你也可以用水和油混合來炒糖色。

炒冰糖的注意事項：

1、熱鍋涼油下糖炒制。

2、在炒糖的整個過程中，要用鏟子不斷攪拌，防止粘鍋和糊鍋。

3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外，在炒好糖色之前做肉或菜容易炸鍋，因此食材上的水一定要瀝乾。

4、炒糖色時，待糖液嫩汁或糖色狀態後，一定要加開水(不要加冷水喲)。