冰糖葫蘆的糖用白糖還是冰糖 冰糖葫蘆最好用什麼糖
我們都知道,做冰糖葫蘆的糖是很重要的,冰糖葫蘆一般都是用冰糖做的,冰糖葫蘆用不同的糖製作,口感味道是會不一樣的,冰糖比白糖更好更脆。
冰糖葫蘆的糖用白糖還是冰糖
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脱光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以,做糖葫蘆用冰糖比較好!
冰糖葫蘆最好用什麼糖
冰糖更好。
原因:
1、冰糖是砂糖的結晶再製品,它比白砂糖更多了一種潤肺止咳的食療作用。
2、用冰糖熬出來的糖漿,顏色也更加的通透清澈。
3、冰糖葫蘆在中國已經有很長時間的歷史了,從古至今人們都是用冰糖做的冰糖葫蘆,傳至近日,人們已將用冰糖做的冰糖葫蘆視為“正宗”。
4、冰糖熬製的糖葫蘆不發粘,就是不粘牙齒,而且吃起來爽口。
冰糖葫蘆的做法
材料:山楂,冰糖,竹籤
做法:
1.山楂清洗淨晾乾,用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹籤串起
3.冰糖和水一起倒入鍋中,開大火煮,不斷攪拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中後,轉小火,熬一會兒
5.熬至糖液呈琥珀色,狀態濃稠,有拉絲的感覺。此時用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水中,糖液會立即凝固,咬上去硬脆並且不粘牙
6.糖稀熬好後,將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。(如果覺得難操作,可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面)
7.將裹好糖的山楂串凌空架在容器上冷卻二三分鐘,等糖稀凝固即可享用。
冰糖葫蘆不化技術的訣竅
前期山楂等的備料都是差不多的程序,主要就是糖漿的製作,剛開始需要用大火熬,待糖漿有一定的稠度的時候調小火候。冰糖葫蘆不化技術的主要一個步驟就是檸檬酸的加入時間,這個時間一定不能太提前,如果加入的過早,糖葫蘆就會輕易融化,所以這個時間一定要控制好。再者就是最後山楂沾糖的時候,火一定不要停,否則糖漿就會冷卻掉,一直保持小火熬着就可以。
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