做冰糖葫蘆用什麼糖?冰糖葫蘆用什麼糖好?
大街上常常有賣冰糖葫蘆的身影,是很多人喜愛的小吃零食。其實,不少人自己在家也會製作。但也有人困惑,做冰糖葫蘆用什麼糖呢?關於,做冰糖葫蘆用什麼糖?冰糖葫蘆用什麼糖好?本站小編來為您一一解答!
做冰糖葫蘆用什麼糖
做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。當然白糖成本小了,不過還是冰糖做出來的好吃,糖入口即化,白糖做出來的吃着太粘了。特別是熬製白糖的時候,火候非常重要,特別注意控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸不能太早了!
冰糖葫蘆用什麼糖好
冰糖葫蘆用冰糖是最好的,因為正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的,但因為白糖成本小,越來越多人會使用白糖熬製。冰糖熬製的糖葫蘆不發粘,就是不粘牙齒,而且吃起來爽口,白糖和紅糖正好相反,做出來的糖葫蘆很粘牙齒,雖然紅糖做的糖葫蘆顏色好看一點,但只要把冰糖熬到好處,做出的糖葫蘆顏色也是很不錯的呢!
糖葫蘆熬糖要添加的物品
1、控制白糖和還原糖的比例,主要是添加檸檬酸不能太早;
2、適量加點鹽;
3、作好的東西儘量弄乾燥些最好膠袋密封保存:先將白砂糖放到鍋中,再加入乾淨的清水,加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加温一邊攪拌,待鍋內糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續小火加温。到鍋內有劈啪響聲後,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片。在冷卻五分鐘後,即可取下。
4、或者可以另外添加加明礬!但是這樣對食客的身體不大好。
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