糖葫蘆的糖是白糖嗎?做冰糖葫蘆用什麼糖?
糖葫蘆,是我們生活中比較常見的小吃,常常可以在大街小巷看見它的身影。糖葫蘆不僅味道酸甜可口,還有不少營養價值呢!不少人困惑,糖葫蘆的糖是白糖嗎?關於,糖葫蘆的糖是白糖嗎?做冰糖葫蘆用什麼糖?本站小編來為您一一解答!
糖葫蘆的糖是白糖嗎
糖葫蘆的糖是白糖。先將白砂糖放到鍋中,再加入乾淨的清水,加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加温一邊攪拌,待鍋內糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續小火加温。到鍋內有劈啪響聲後,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘後,即可取下。
做糖葫蘆用白糖還是冰糖
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脱光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以,做糖葫蘆用冰糖比較好!
製作冰糖葫蘆的正確步驟
1、最好用多晶冰糖,如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種後出爐,用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗乾淨的竹籤從小到大串起來,隨意串幾個,家裏有小孩子的,最好將竹籤的尖剪去,安全。
4、冰糖和水的比例是:1:1,同時放進鍋內,最好使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋。
5、熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象,時間一半時再轉小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時10-15分鐘以內)。
6、蘸糖,準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。(沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃)。
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