炒糖色後直接放肉還是加水
炒糖色後直接放肉還是加水,説到炒糖色,相信大部分人都聽過,但是很少自己在家做,其實在日常燒菜中很多都會用到炒糖色這一步,以下分享炒糖色後直接放肉還是加水。
炒糖色後直接放肉還是加水1
炒糖色,先放糖還是先放肉?很多人搞錯了順序,難怪肉柴不入味!
對於炒糖色,先放糖還是先放肉這個問題,很多人都會認為,是先將糖放到鍋中,和食用油一起炒至融化,再把處理好的肉放到鍋中裹上一層糖色,大概燉煮一會後,再把肉直接盛出,但當自己去嘗試的時候,才發現並不是這麼簡單,因為油的導熱性比較高,所以要是沒有掌握技巧,就會導致糖色炒的不到位,甚至會炒過頭,這樣就會導致炒出來的糖色不僅會有股糊味,還會讓肉發苦。
所以對於平常在家做菜時,最好是先放肉再放糖,這樣做出來的紅燒肉不僅味道好,而且成功率也是大大增加了,這主要是因為先放肉能夠藉助熱油,可以將五花肉裏面的肥油炒出來,這樣紅燒肉做出來更酥軟,而且更香,隨後放糖,能夠在炸油的`同時,將糖融化掉,再融合到肉裏,這樣紅燒肉做出來會更加入味。
烹飪小貼士:
1、所以炒糖色,正確的方法應該是先放肉再放糖,可能不少人搞錯了這個順序,導致做出來的肉柴不入味,這個方法,大家學會了嗎?
2、除了放糖和放肉的順序之外,還有就是糖的選擇,一般用冰糖會比白砂糖效果更好,因為白砂糖太細,融化的更快,要是掌握不好火候的話,很容易就會將其炒糊,而冰糖的體積更大,加上甜度更加適合,炒出來的紅燒肉吃起來也不會太膩。
炒糖色後直接放肉還是加水2
對於平時在家並不經常炒糖色的人來説,炒糖色是比較困難的,炒出來的糖色要麼就顏色比較暗淡,並且還會有一些黑色的顆粒,看上去很沒有胃口,吃進嘴裏還會有苦澀感,甚至還會拖累我們下鍋的各種肉類, 讓肉的口感變得發苦發焦,這樣就白白地浪費了食材。
想要解決炒糖色讓肉發苦發焦的問題,那麼我們就要回憶一下自己的烹飪步驟,在炒糖色的時候應該放油還是放水?很多人都不懂所以隨便亂放,最終就會做錯,畢竟放油和放水是兩種不同的物質,炒出來的糖色也會有很大的區別,如果你不懂其中的.道理,那麼炒出來的肉就會發苦發焦。
放油炒糖色:放油炒的糖色導熱是比較快的,所以在烹飪的時候能夠節省不少的時間,如果你不是一個炒糖色的老手,用這個方法就很容易把糖色炒糊炒苦。
放水炒糖色:放水炒的糖色導熱就比較慢了,學起來也比較簡單,上手也會更快,對於剛入手的人來説用這個方法是非常的適合,不過在炒製糖色的過程中稍微有些漫長,但是一般情況下不會出現炒糊炒苦的情況。
由此可見,在家裏炒糖色的話,我們還是用水炒糖色比較好,除此之外,我們還要在炒糖色的火候上、糖的種類上做出一定的判斷,如果想要達到紅亮的效果,那麼糖色就需要深一些,吃起來就會更加的美味,如果想讓糖色顏色黃亮,那麼炒糖色的時間相對於來説就要短一些,如果想讓糖色微黃,那麼時間就會更短。
其實在整個炒糖色的過程中,微黃、黃亮、紅亮這三個顏色之間也就只有十幾秒的變化時間,如果我們不注意火候,那麼就達不到相對應的效果,所以我們還是要多加練習,只有掌握了火候,那麼在烹飪的時候就沒有那麼多的問題出現了,選擇的白糖種類也比較簡單,大多都是冰糖和白砂糖,白砂糖的甜度更高,冰糖的亮度會更好,新手朋友用冰糖練習就可以了。
炒糖色後直接放肉還是加水3
炒糖色的的方法分為三種,一種是水炒法,一種是油炒法,另一種則是水油混合炒法。
1、很多人問炒糖色是用油還是用水,其實傳統的炒糖色是用油的`,你所看到的用水熬糖一般是做糖葫蘆的做法。
2、炒糖色,高手都是熱鍋涼油下糖的。
3、炒糖色的糖也是十分講究的,綿糖、碎冰糖、砂糖都行,但是經過數以千次的磨練,專家認為砂糖更勝一籌,用砂糖炒的糖色十分飽滿透亮,顏色鮮亮。
4、糖要適量,一般一到兩匙,一定要炒出糖沫,糖不能粘在鍋底。
5、糖入鍋中後,如果是新手,需要先使用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程,因為火候糖色互關重要。
6、一定要注意炒糖色的火候,如果糖在鍋底糊了,在確定糖夠的情況下,需要在剛起沫時起鍋關火,待沫由大泡轉為小泡時馬上回火下料。
7、下食材要注意,食材應在所有糖完全起沫前一瞬間下入鍋中。
家裏做菜經常需要炒糖色這個步驟,一般我都是用油,但是因人而異。炒糖色用糖或者水都可以,兩者最大的區別就是時間,用油時間短,但難度大,如果把握不好容易發苦,水炒雖然時間長,但是易把握。
炒糖色,一般就是綿白糖,白砂糖和冰糖,初學者可以用綿白糖,這種糖易融化,操作簡單,白砂糖有顆粒,不太容易融化,小火慢慢攪拌,再轉至中火,冰糖是最不容易融化的,可先加水慢慢融化,再改中火炒,或者用油炒時,用鍋鏟將其打碎。
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