炒糖色怎麼做

炒糖色怎麼做，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少，下面我們來分享下炒糖色怎麼做。

炒糖色怎麼做1

第一步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將超過四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

第二步：等到油温變熱了之後再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。

在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。

第四步：當糖色變成液態之後燃氣灶關到最小火繼續不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關上燃氣灶，繼續用鍋的餘温來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。

在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。

大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關掉燃氣灶，因為關火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發苦，做出來的菜就不好吃了。

炒出糖色之後一定要放入開水將它化開再保存，如果放入涼水糖色很容易凝固，就不好辦了。

如果炒糖色只是作為做菜的一部分的話最後一步要根據大家做菜的'方式適當調整（可以不用加入開水將糖色化開）。

炒糖色的訣竅：

1、炒糖色時，我是不建議新手用油炒或者直接放入到鍋中炒，個人建議大家在鍋中放少許的水。

然後再將冰糖放入到鍋中炒，因為水炒糖色時，水的最高温度是100攝氏度，100攝氏度的温度可以防止糖色炒糊。

而持續炒製糖色時，雖然鍋中的水會蒸發，但是在炒制的過程中，糖色已經慢慢的變成棕紅色，所以用水炒糖色，是完全不用擔心糖色炒糊。

2、炒糖色時，大家可以每次多炒一點冰糖，因為冰糖越多，火傳遞的熱量就會散開，這樣就會使冰糖更不容易炒糊發苦。

炒好的糖色水直接放入到冰箱中冰凍，只要需要用時，直接解凍成水放入到鍋中即可。

炒糖色怎麼做2

一、炒糖色怎麼炒

1、準備一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、將100克冰糖和20毫升油放入乾淨的鍋中，記得用冷油放入鍋中，不要用熱油放入鍋中，這樣更容易操作。

3、打開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖迅速融化，看到冰糖融化後立即調整小火，不要因為大火而糊掉。

4、調小火後要不斷翻炒，炒的過程中先出現大泡泡，再繼續翻炒後再出現小泡泡。

5、當小氣泡出現時，鍋已經是棕紅色的。這時，立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。

6、然後把它調成大火，煮幾秒鐘，把鍋裏的水和糖混合在一起。

7、關火後自然降温，將糖色放入密封性好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待使用時直接使用，為食材增添色彩。

二、炒糖色的方法和技巧

1、炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有污漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。

2、冰糖入鍋時要用冷油，新手比較容易，冰糖融化後要保持小火，不要急着用大火，否則很難掌握。

3、炒到棕紅色後，你必須迅速倒入熱水。記住要快速，要找到合適的時間。如果放早了就沒炒好，放晚了就會有糊味。注意：要加水的'話，必須用熱水，使用冷水的話會出現炸鍋的危險。

炒糖色怎麼做3

糖色可以給食材上色，雖然和老抽的作用一樣，但糖色給食材上色後色澤更加紅亮，而老抽上色後有些發黑，不夠好看，而且糖色除了上色外，還能給菜品增鮮增香更加好吃，因此學習做菜需要掌握炒糖色這一項技能，運用於燉肉、滷菜中。

炒糖色怎麼做？簡單來説就是冰糖或者白糖放進鍋裏炒出棕紅色就可以了，不過要想做好炒糖色，需要牢牢記住一些技巧，這樣才不會出錯。

炒糖色：記住3個技巧，糖色紅亮誘人，沒有苦味，教您正確做法！説起來簡單做起來並太好掌握，先記住小技巧，再多次練習吧，這樣就可以熟練掌握了，回回做得好。

下面我來給大家分享一下炒糖色的詳細做法，以及炒糖色的小技巧，還不會炒糖色或者總做不好的.朋友來看看，保準對您有幫助，今後做出色澤紅亮的燉肉或者滷肉，家人吃或者請客吃都不錯。

炒糖色的做法步驟：

準備一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，對比之下冰糖更好一些，還要用油來炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放進乾淨的鍋內，記住要冷油下鍋，不要熱油下鍋，這樣更容易操作。

開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖快速化開，看到冰糖化開後立即調小火，不要因為火大糊掉。

調小火後還要不斷翻炒，炒的過程中先出現那種大泡泡，再繼續翻炒後又會出現小泡泡。

當小泡泡出現時鍋內已經是棕紅色的，這個時候馬上倒入熱水，用勺子混合均勻。

再調成大火稍微煮幾秒鐘，讓鍋內的水和糖色混為一體。

關火後自然降温，將糖色盛進一個密閉性好的容器內，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，等要用的時候直接用就可以了，給食材增加色澤。

炒糖色完成了，快動手試試？這項技能需要多次練習，熟能生巧，光看是不行的。

再記住3個小技巧：

第一，炒糖色前要將鍋面清潔乾淨並燒乾，不能有污漬或者水分，如果有髒東西的話，糖色會發苦，有水分的話會炸鍋，所以要注意。

第二，冰糖入鍋時要用冷油，對於新手來説這樣更容易一些，而且冰糖融化後要保持小火，不要過於心急用大火，不然很難掌握。

第三，炒到棕紅色後一定要迅速倒入熱水，記住動作要快，而且要找準時機，如果放早了糖色沒炒好，放晚了糖色有糊味，另外必須要用熱水，才不會出現炸鍋的危險。