紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄 兩者區別
紅燒豬蹄是豬蹄的做法之一,豬蹄分為前蹄和後蹄兩部分,這兩個部分的肉質是不同的。那麼,紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄?紅燒豬蹄用前蹄好還是後蹄好?
紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄豬前蹄肉層較厚,後蹄筋多肉層薄且個大,豬的前蹄較後蹄小而短,一般前蹄為上,後蹄骨粗而肉少,建議買前蹄,後蹄骨頭粗!拿起豬蹄,要拿着有切斷的那一端,豬蹄的腳趾向前,你的手背和豬蹄的正面都向上,豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的,即都是有一個圓潤向下彎的關節,就是前蹄;想一想你握着自己的腳脖子時腳跟的形狀,如果和拿的豬蹄的關節一樣,那就是後蹄了。
豬蹄用前蹄和後蹄區別
簡單的從外觀上區分的話,豬前蹄是呈直形,而豬後蹄是呈彎形,大家在購買的時候可以從這點來區分。
從營養上來説,豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別,同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,都有強筋壯骨的功效。
從特點上來説,豬前蹄的肉比較多,骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。
豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同,也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的,可以考慮前蹄;如果是燉湯的,則肯定就是後蹄比較好了!
紅燒豬蹄的做法
1.先把豬蹄清洗乾淨後剁成塊狀,再放入水中浸泡60分鐘,撈出沖洗乾淨,再把水倒入鍋裏,放入豬蹄
2.倒入料酒,同時放入薑片,焯一會後撈出豬蹄,把雜毛全部去除乾淨,之後再衝洗乾淨,控幹水待用
3.再把炒鍋燒熱,倒入油,放入花椒,小火慢慢翻炒出香味後撈出丟掉,再把八角桂皮放入鍋裏
4.再放入幹辣椒和香葉,翻炒出香味,再倒入豬蹄煎成金黃色,倒入料酒和醬油,拌勻後倒入可以淹沒食材的清水
5.再放入葱薑蒜,大火煮開後小火慢慢燉煮60分鐘,之後放入冰糖,大火收汁即可撈出。
豬蹄的好處
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
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