豬蹄發黑是怎麼回事？豬蹄發黑能吃嗎？

大家在吃豬蹄的時候應該遇到過豬蹄發黑的情況，有的不清楚的人會以為是豬蹄本身的原因。其實並不是這樣的，那麼，豬蹄發黑是怎麼回事？豬蹄發黑能吃嗎？

豬蹄發黑是怎麼回事

滷豬蹄發黑，要麼是滷汁的顏色黑，把豬蹄染黑了！要麼就是豬蹄內的血沒有放乾淨，可以把滷汁再弄得顏色淺一點。或者是把保鮮膜封上，減少與空氣的接觸，也能管用！不用醬油（老抽），用糖色糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少許油炒到變色，大泡轉小泡的時候，摻一小碗水搞定（注意安全，這個時候可能會飛濺）。

豬蹄的烹飪方法

1、豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。

2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。

4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

5、作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

如何挑選新鮮的豬蹄

1、要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。

2、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。