花生外殼發黴還能吃嗎?
花生大家都吃過,家裏有很多花生的朋友一定出現過這樣的情況,花生的外殼發黴,那麼問題來了,花生的外殼發黴了還能吃嗎?下面我們來為大家詳細介紹下!
黴是什麼?黴指的是黴菌。黴菌是絲狀真菌的俗稱,意即“發黴的真菌”,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕温暖的地方,很多物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是黴菌的菌絲體。
黴菌的菌絲體常呈白色、褐色、灰色,或其他鮮豔的顏色,如毛黴的菌落為白色毛狀,青黴的為綠色,黃麴黴的為黃色,有的還可產生色素使着生的基質着色。黴菌繁殖迅速,常造成糧食、食品、用具大量黴腐變質,但也有許多有益種類如青黴、毛黴已被廣泛應用,是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。
花生外殼發黴還能吃嗎?肯定不能吃的,因為發黴的花生上很可能有黃麴黴毒素,黃麴黴毒素是一種毒性很強且有致癌性的物質,一次攝入過多可引起急性毒性,出現急性肝炎、出血性壞死等,長期少量攝入也會導致慢性毒性,引起生長障礙,而且黃麴黴毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質,主要引發肝癌,也可引發腎癌、胃癌。所以為了您的健康,發黴的花生最好是扔掉,只有很少的發黴時可以將其挑出扔掉,剩餘的花生不要放在陰暗潮濕的地方。
花生的儲存方法花生在儲藏期間的劣變現象主要有生黴、變色、走油和變哈等。為防止花生儲藏劣變,應採取如下措施,改善儲藏條件。
1.花生果儲藏:花生果在倉內散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內,堆高不超過2米。在冬季通風降温以後,趁冷密閉儲藏,效果更好。
2.花生仁儲藏:花生仁的儲藏要合理掌握乾燥、低温、密閉三個環節。對於長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內,最高堆温也不宜超過20℃,並適時密閉防止蟲害感染和外界温濕度影響,保持堆內低温、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質。花生仁也可以進行氣調儲藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮氣,可以抑制花生的呼吸強度和蟲黴侵蝕。
此外,花生在儲藏中,最易招致鼠害,應注意加強防鼠工作。
注意事項吃花生別連紅皮一起吃
“吃花生要連紅皮一起吃”,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,已經為很多人所熟知。其實,花生衣雖好,也並非人人適合。
跌打淤腫病人不宜吃,因為花生衣含有促凝血物質,可用於凝血機能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷、血脈淤滯者食花生過多,會出現血液不散,加重淤腫。
另外,花生最好水煮吃
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,而且耐高温,即使加温到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。有它具有水溶性,而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裏去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來説較為安全,也易於消化吸收。而且,炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱,若過量進食,或本身體質屬虛火旺盛,就會出現熱氣的徵狀
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