全聚德烤鴨怎麼吃?全聚德烤鴨吃法
全聚德的烤鴨很多人應該都聽過,可以説是中國最正宗的烤鴨。全聚德的烤鴨不僅做法上十分的講究,就連吃法也頗為講究。那麼,全聚德的烤鴨怎麼吃呢?
全聚德烤鴨怎麼吃
烤鴨的吃法多種多樣,一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片,片片有皮,片片有肉,然後蘸甜麪醬,加葱白,用荷葉餅卷着吃。如把鴨腰、肫首創烤鴨的古城西安,在本世紀二十年代恢復了烤鴨,先由一家“燒烤店”兼營,後發展到多家經營。近年來,專營烤鴨的“西安烤鴨店”成立後,又變氣泵吹氣為裝水,這樣烤出的鴨肉特別鮮嫩。等下水烹製成各色美味,與烤鴨同上宴席,則稱“全鴨席”。
全聚德烤鴨吃法材料:鹽10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鴨1只2240克,化開的黃油115克
做法
1、將烤箱預熱到190度。
2、將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上,再放到一個烤盤裏。
3、在預熱好的烤箱裏烤1小時,然後將一半的黃油舀到鴨肉上,再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上,再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
吃烤鴨的講究
講究季節
吃烤鴨必須在合適的季節裏,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,温度和濕度都特別適宜製作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制後的鴨皮容易發艮(即不鬆脆),所以口味相對較差。
講究片法
因為片得好不僅菜餚造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤製成後,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裏酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子,能片出108餘片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。
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