片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎 北京烤鴨和片皮鴨有什麼區別
因為北京烤鴨都是被切成一片一片的,所以很多人的意識裏都覺得片皮鴨就是北京烤鴨,其實不是,它們二者之間還是有很大的區別,下面小編為大家介紹一下。
片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎
片皮鴨和北京烤鴨不是一個東西,他們在口感和做法上都有很大的不同。
片皮鴨一般是指廣式片皮鴨,雖然確實是由北京烤鴨演變而來,但是傳統配片皮鴨要求肉片比較厚,用刀片鴨的方式是橫切,只且皮和皮下脂肪,不帶肉,有自己獨特的風味和口感,早已歸為粵菜的一種。
而北京烤鴨要切肉片較薄,用刀片鴨的方式是豎切或者斜切,要求皮帶肉,剩下的鴨架拿去做湯。
北京烤鴨和片皮鴨有什麼區別
1、製作方法不同
北京烤鴨的作方法是掛爐烤,大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子醃製入味,用開水燙過表皮,掛起風乾至表面乾燥,再放入掛爐裏燒製,製作工藝較繁瑣。
2、切法不同
北京烤鴨要求皮更薄,用刀片鴨的方式是豎切或斜切,切出來的肉需連皮帶肉。
片皮鴨要求皮更厚,用刀片鴨方式是橫切,只切皮與皮下脂肪而不帶肉。
3、吃法不同
北京烤鴨吃的時候配合荷葉餅,葱絲,醬汁,即一手拿餅,一手夾塊肉放入餅中央,再放入其他配菜,捲起再放入口裏,片剩下的鴨架子,可以做鴨骨椒鹽或做湯,即為一鴨兩吃。
片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉,再輔以黃瓜條,香葱段,鴨餅食用。
片皮鴨的做法
主料:鴨肉半隻
調料:食鹽1小勺、葱適量、姜適量、八角1個、花椒2小勺、桂皮1塊、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少許
1.鴨子裏外抹上細鹽輕搓,然後用水沖洗乾淨,瀝乾水分。加醃料(鹽1小勺,料酒1大勺,生抽2大勺,花椒2小勺,八角1個,桂皮1塊,葱、姜適量)拌勻把鴨子醃製在其中,放入冰箱醃製至少24小時,期間要翻面讓醃製均勻入味
2.醃製好的鴨子拿出來瀝乾水分,置陰涼處風乾1-2小時
3.把鴨子放在烤網上,下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油,以免把烤箱弄污
4.烤箱預熱到170度,先烤制30分鐘,然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水,繼續烤30分鐘
5.最後取出把烤箱温度調高到200度,在鴨子全身再刷一層蜂蜜水,繼續烤15分鐘左右就可以了。(具體的時間請隨時觀察,並根據自家烤箱的火力來調整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤)
6.烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉
片皮鴨冷了可以吃嗎
剛做好的片皮鴨味道鮮美,但是放太久涼了之後口感就會有所影響,所以建議大家在吃之前可以先加熱。
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
鯉魚芡實大蒜湯什麼功效
健脾利水。鯉魚芡實大蒜湯什麼功效1做法鯉魚1條,芡實100克,大蒜20克。先將鯉魚去鱗及內臟,和芡實、去皮大蒜煮熟。食用方法飲湯,2日食1條魚,連服數次。功效健脾利水。適用於脾濕型腎炎。關於芡實的作用與功效芡實富含人體所需的營養物質,那麼這些營養物質都起到什麼...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...