北京烤鴨怎麼加熱?烤鴨涼了怎麼加熱?
現吃的烤鴨一般都是剛出爐的,吃起來酥脆可口。但是如果是帶回家的烤鴨或者外賣的烤鴨就不一定是熱的了。因此,再次食用的時候一定要注意加熱。那麼,烤鴨怎麼加熱好吃呢?
烤鴨加熱方法
1、電烤箱加熱
將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內,加温至150℃,20分鐘後,再升温到160℃,10鍾後即可食用,其色香味與原烤鴨無異。
2、爐火烤法
將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處穿入,並從左膀下穿出,兩頭擰在一起,再用錐形木棒塞住鴨的肛門,然後用開水從鴨側刀口處灌入,灌到八成滿時,即可將鴨掛在爐火上,距離70釐米高,火不要大旺。每隔3-4分鐘,將鴨體內的開水倒出換入新開水,如此反覆數次,至皮酥肉熱時,將水放出即可食用。
3、油淋法
將冷烤鴨切成片,擺在漏勺內。炒勺置火上,倒入食油250克,待油燒至七八成熟時,將漏勺置於炒勺上方,用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上,反覆4-5次,待皮脆肉熱時即可食用。
4、爆炒法
將冷烤鴨片成片,將炒勺置旺火上,倒入食油50克,待油燒至七成熱時,放入鴨片迅速翻炒,約兩分鐘即可出勺,盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長,否則皮焦肉老,風味全無。
冷烤鴨酥脆方法
1、將涼烤鴨放入電烤箱內,用低温烤5-6分鐘,再用高温烤4-5分鐘即可。
2、用錫箔紙將烤鴨包裹起來,放入微波爐裏高火轉2-3分鐘即可。
3、將涼烤鴨放入蒸鍋內,用沸水蒸7-8分鐘,將鴨子熱透即可。用筷子從烤鴨的翅膀下將鴨子挑起,用熱油將烤鴨全身澆勻,即可使烤鴨恢復原有的酥脆可口。
烤鴨禁食人羣
肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食,感冒患者不宜食用。
鴨肉性涼,脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鼈肉同食。
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