水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?
做水煮肉片需要用到醬油,而且放醬油的時機也要恰到好處,這樣味道才鮮美入味。那麼水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?
水煮肉片用生抽還是老抽
美食達人介紹水煮肉片用的是老抽,生抽顏色較淡,適合調製涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個。
什麼是生抽老抽
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成;
而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用;而生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
生抽和老抽的區別
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
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