炒菜老抽什麼時候放 炒菜用老抽好還是生抽好

在炒菜的時候，醬油確實是很重要的一個調味料，特別是在做肉食的時候，醬油還可以調色，讓菜品的顏色更加好看，那麼炒菜時一般是什麼時候放老抽最好呢？

炒菜老抽什麼時候放

最好在菜餚將出鍋前加入老抽醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

炒菜用老抽好還是生抽好

依據具體情況決定。

生抽和老抽都是調味品，一般來説是用生抽做炒菜和涼菜，用老抽來做肉菜，幫助食物增香提色，所以，炒菜的時候用生抽還是老抽要依據手上正在烹飪的菜餚決定。

炒菜為什麼要放老抽

老抽在菜餚中的主要作用是讓菜色更有食慾，一般在做肉菜時使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食慾。

老抽和生抽怎麼區分

1看碟中顏色

老抽和生抽放在瓶子裏，由於彼此的液體較多，因此看不出具體的顏色差別，但將它們放入白色小蝶碗中，你會發現生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，而且再細看，你會發現生抽比老抽要稀，倒離碟碗後掛壁不大明顯，相比之下老抽則更濃稠一些，掛壁較為明顯。

2嘗味道

除了顏色區分，你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嚐嚐它們的味道，你會發現生抽的味道鹹鮮較淡，而老抽的味道是鹹鹹的還帶有一點點甜味。

3看用途

日常烹調菜餚時，生抽主要是用於調味，適合炒菜、涼拌菜放入使用，而老抽顏色深，適合給食物上色提鮮，通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種滷味時用。