老抽可以代替生抽嗎 老抽可以直接吃嗎
老抽作為中國菜餚中常見的一種調味品,大家應該都不陌生,它是屬於醬油的一種,平時在肉類菜餚中比較常見,那麼,用老抽可以代替生抽嗎?
老抽可以代替生抽嗎
不可以。
在我們的廚房中,會放有許多調味料,老抽和生抽就是最常見的兩種,基本上家家户户都會用到,它們雖然名字相似,但是用途卻差別卻巨大!
老抽可以直接吃嗎
一般是不建議直接吃的。
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
老抽和生抽的區別
區別一:味道
老抽的味道是鮮香中帶醬甜,生抽的味道是鹹香中帶鮮,這就是最大的差別;生抽的用途一般是用來醃菜、或者醃肉,可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鮮,就比如最經典的紅燒肉,老抽就是必不可少的。
區別二:顏色
生抽顏色偏淡,微微發黃,所以上色能力不強,主要作用是醃菜!老抽顏色漆黑髮紅,放一滴顏色都是黑的,可以起到很大的上色作用,上海菜就講究顏色醬香濃郁,老抽就是最好的選擇。
區別三:用途
大廚説,老抽和生抽的用途區別最大,不小心發錯了,就會毀掉這道菜。生抽口味偏鹹,多數用來醃肉拌菜,還可以代替食鹽增加鹹味;而老抽味道偏甜,顏色又濃,涼拌菜不適合放,更適合燉肉或者做滷煮!
老抽挑選方法
⑴色澤:優質老抽醬油呈棕褐色,鮮豔、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;
⑵品味:優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味,帶有濃厚的醬香和酯香;
⑶濃度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢。
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