水煮肉片用的是什麼肉?水煮肉片用什麼肉好?
水煮肉片是一道非常好吃的特色美食,在餐廳裏面點菜的時候經常能看到,它的肉吃起來嫩滑、香辣。那麼水煮肉片用的是什麼肉?水煮肉片用什麼肉好?
水煮肉片用的是什麼肉
水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用豬肉,如果用豬肉的話,最好用豬裏脊,沒有肥肉,而且比較嫩。
水煮肉片用什麼肉好
一、用牛肉做的時候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。
二、用豬裏脊做的時候,有3種做法:
1、 將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2、將豬裏脊肉切大片,用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;
3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下,加點料酒和鹽入味。
要切記,肉一熟就關火盛起,切忌煮老。
水煮肉片的做法
主料:豬裏脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法:
1.將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2.白菜葉、姜洗淨切片,葱白切段;
3.將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4.然後,將辣椒、花椒切成細末;
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6.隨即放入肉片,再燉,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7.用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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