桂魚蒸多長時間?桂魚水開後蒸多長時間?
桂魚屬於常見魚類的一種,其中,最出名的就是清蒸桂花魚了。淡淡的桂花香味,配上細嫩的桂魚肉,回味無窮。那麼,桂魚蒸多長時間?桂魚水開後蒸多長時間?
桂魚蒸多長時間
蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);蒸5分鐘即關火(火候是頂級祕訣);關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘温“虛蒸”8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清蒸桂花魚的做法
材料:桂花魚一條(600克),鹽、葱、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
1、將桂花魚用自來水衝去血水,在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味。
2、在魚身兩面的切口塞上薑片,魚肚裏也放一片姜,然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘。
3、將鍋注水燒開,放入魚,蓋上蓋,大火蒸8分鐘(如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下,能很輕鬆地穿過就是熟了)。
4、在蒸魚時切些葱碎和香菜末備用。
5、將蒸好的魚取出,揀去薑片不要,澆上蒸魚豉油,再撒上葱絲和香菜段。
6、往鍋裏倒適量色拉油,開火燒熱,趁熱澆在魚身上即可。
桂花魚的做法家常桂魚
1、將桂魚收拾好,兩面切花刀,葱姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱,將魚放入兩面煎,直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油,姜爆香,將煎好的魚轉入,放料酒,醋,糖。加水淹沒魚,放入香葱。大火燉開,魚湯奶白,轉小火。
4、加入老抽,然後用勺子往魚身上反覆淋湯,最後湯少許加鹽,在淋幾次,收火。將魚裝盤。
5.大火將湯收汁,澆在魚身上,撒些香葱末。
紅燒桂魚的做法
1、桂魚刮鱗去內臟洗淨。
2、葱切段、姜蒜切片。
3、把切好的葱薑蒜放入碗中,加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁。
4、鍋內放油。
5、油熱後將魚放入,把魚煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右,倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉,收汁後裝盤即可。
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