藕粉是什麼顏色的 什麼藕適合做藕粉
藕粉是很多人喜歡吃的一種美食,藕粉的味道很不錯,還有很高的營養價值,對我們的身體有很多好處,市面上的藕粉有很多,正宗藕粉的顏色一定要搞清楚。
藕粉是什麼顏色的
藕粉是微紅色為好,質量好的藕粉顏色還有亮光,而質量不好的藕粉色澤會很差,多為白色或者淡黃色。藕粉是營養價值極為豐富的營養品之一。藕粉不僅含有很高的營養價值,作為食物,它還具有很多的功效和作用。蓮藕粉營養價值高,方便食品後食用簡易,用開水一衝就可食用,且味道鮮美,老少皆宜。
什麼藕適合做藕粉
1、選擇哪種糯米蓮藕,要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕,這種蓮藕的含粉量比較高,做藕粉成本也稍微低很多。
2、在營養方面最好選用12月份的老藕,在食療方面效果更好。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的,切記切記。
4、自己做的話,鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的,因為這個才是最新鮮的,市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。
衝藕粉為什麼先涼開水再沸水
冷水負責化開,熱水負責凝固,先涼水化開成湯,然後衝熱水攪攪就成漿了,先倒熱水就直接變成小疙瘩了。因為藕粉中含澱粉比較多,澱粉在不同水温下膠結狀態不同。温度較低時,不易粘結在一起,會沉澱下來,顯得比較稀。温度較高時情況就不同了,容易形成膠狀物,不易沉澱下來,顯得較稠,較粘。所以,兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼水,第二次是滾燙的沸水。
衝藕粉正確方法兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼開水,第二次是滾燙的沸水。加開水時必須用剛沸騰的水,要水温在90度以上的,才能泡開藕粉。不要放入太多的水,太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌,控制好水量,一個碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋,需250-300ml沸水。如果加滾燙開水後藕粉沒有變成黏糊,建議將似水狀的藕粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水開,就會變成粘稠狀了。
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