炒菜用白醋還是米醋好？白醋可以用來炒菜嗎？

不少美眉們一般是不下廚房的，可是有時候難免要做一頓飯，要説我們會發現，做菜也是很講究的，不少朋友喜歡用白醋來洗臉，可是白醋真的可以炒菜嗎，這個可是要好好看看，下面我們一起來看看。

白醋可以炒菜嗎？

食醋可按顏色分為黑醋(我國的傳統醋和意大利葡萄醋)和白醋(日本米醋和烹調常用的白醋)。白醋的酸味比較大，但不如釀造的黑醋醇香，其顏色較淡，適合做涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調味醋。喜歡吃酸的人在做酸辣湯時，可以在湯煮沸後加入白醋，此時加味道最濃；而黑醋除了增加酸味外，還可增加湯的香味。

老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。

從酸味來説，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、葱酥鯽魚等。俗話説：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。

醋有什麼不同用法？

陳醋最酸宜紅燒

陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來説，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋味香多涼拌

香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

米醋用途最廣泛

米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裏的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。

白醋能做湯

白醋有兩種，一種以大米或糯米釀製而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜餚，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裏的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫着“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

如何挑選白醋？

1、優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物

2、優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

3、如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都説明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。

炒菜為什麼最好用？

老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。