醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區別

我們在超市裏常常能見到醋精和白醋，並且都是透明的，那麼他們是同一種東西嗎?今天本站小編就要為大家介紹一下，醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區別有哪些?

醋精是白醋嗎

白醋不是醋精，兩者完全不同。白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

醋精和白醋的區別

白醋：釀造白醋是以糯米為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來説低，色淺，不改變調味對象的顏色。

醋精：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

食用醋的選購

一是看顏色，食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

二是聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道，優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。