炒菜為什麼要加醋？炒菜加醋的益處有哪些？

醋是生活中炒菜煮飯的調味品，那麼，炒菜為什麼要加醋呢？

炒菜加醋的好處

首先，烹調時加點醋，能夠增加食慾，特別是對食慾不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食慾。

其次，醋能起到“催化劑”的功效。在烹調菜餚時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止老人的骨質疏鬆。

再次，對於那些常年被高血壓困擾的老人來説，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對老年人預防心血管疾病也有一定作用。

最後，如果從中醫角度來説，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對於改善胃的酸性環境，抑制有害細菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。因為加熱會加速醋酸與菜中營養素的化學反應，比如胡蘿蔔素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。

炒菜什麼時候放醋好

菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜餚時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

如何選好醋

不渾濁有濃香

買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標籤上註明的醋酸含量，醋酸含量越高説明食醋酸味越濃。一般來説，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，薰醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嚐時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激;而劣質醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺。

雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要儘快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。

醋的妙用

1、營養美髮

在用中性洗髮液洗髮後，在温水中倒入2湯勺匙白醋攪勻，漂洗頭髮，20分鐘後用清水沖洗，可使頭髮會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

此外，每晚睡前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗濕，輕輕揉搓髮根部，10分鐘以後，用清水洗淨。也可以抑制頭皮屑得生長。

2、減輕皺紋

每天晚上洗完臉之後，用一勺白醋跟三勺温水調和。之後用棉球沾取，往臉上有皺紋的地方輕輕的擦拭，同時用手指輕輕的按摩一下。做完之後用清水清洗一遍就好了。長期使用可以起到消除皺紋的作用。

3、醋浴美膚

在盆浴的温水中加入1～2湯勺白醋，洗澡後既可以去除皮膚老化的角質層，還可消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。

4、地毯除污

地毯上的污垢難以清除時，可取一些白醋加入水中，用舊的軟毛牙刷浸濕擦洗，再用濕抹布清洗，自然晾乾後用吸塵器吸除灰塵即可。