蔬菜烤着吃有營養嗎?烤胡蘿蔔吃有什麼好處
以往的燒烤多半是肉類,但是隨着愛吃燒烤的人多了,逐漸也開始燒烤韭菜、胡蘿蔔等蔬菜了。那麼,蔬菜烤着吃有營養嗎?烤胡蘿蔔吃有什麼好處?
蔬菜烤着吃有營養嗎
蔬菜烤着吃,並不符合蔬菜的營養食法脆嫩的蔬菜。
綠葉菜、水果不能烤。
因為是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。如果是炭烤式的燒烤,經常吃還會有致癌的危險。此外,據一些媒體報道,燒烤後的蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質,對牙齒的健康也會產生不利的影響。
吃燒烤注意事項
土豆要烤半熟。中國農業大學食品學院副教授範志紅説,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡蘿蔔等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷着吃。用生的綠葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是温熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
此外,大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴記者,明火烤會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。應選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式。烤時包裹一層錫紙,能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
烤胡蘿蔔吃有什麼好處
原料:胡蘿蔔、冰糖各適量。
烤胡蘿蔔的做法步驟:
1、把洗乾淨的胡蘿蔔切片,然後用冰糖加水煮熟,水量不要沒過胡蘿蔔片,煮到水乾後關火。
2、把煮好的胡蘿蔔片擺在烤盤上,可以直接烤兩個烤盤,然後120度,烤2小時即可!
專家指出,將胡蘿蔔整個水煮或烤着吃,會使人體獲得的健康化學物質增加25%,其中包括某些已知抗癌物質。
烤韭菜有什麼好處
燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食,烤韭菜有強腎壯陽之功效。烤韭菜口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒的好菜,也是女孩子們喜歡吃的一種小吃。
主料:粗杆的韭菜若干,以每根籤子18-20根為標準。
調料:椒鹽,孜然和辣椒,還有色拉油
製作:把韭菜兩頭都裁齊,這樣好看也很方便操作。放在烤爐上烤,先刷油,等韭菜開始變軟,一般2分鐘韭菜就軟了,開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤,那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
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