月餅皮為什麼硬？月餅皮硬是什麼原因？

月餅是一種吃起來軟硬度剛好的食品，外面香酥可口，裏面軟嫩，吃起來嘴巴都是香噴噴的味道。那麼，月餅皮為什麼硬？月餅皮硬是什麼原因？

月餅皮為什麼硬

月餅的好壞就看製作的時候是用水還是用油和的麪粉，用水和的就是烤出來是越放越硬，名牌杏花樓的月餅是全用油和的面，就是又軟又美味。為了能包裹住內餡，用了食用膠和表皮較硬的食物來做皮。如果過硬，表明外皮水份流失較多。

月餅皮怎麼才能軟硬正好

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏製餡與麪糰比例為6：4。

6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麪皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9、脱模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

烘烤注意事項

1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 

2、餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 

3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。 

4、進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 

5、為了使烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。