手抓餅硬是什麼原因?手抓餅為什麼硬?
手抓餅做出來應該是表皮較脆,裏面是柔軟的,吃起來焦香可口,口齒留香,回味悠長。那麼,手抓餅為什麼硬?手抓餅硬是什麼原因?
手抓餅為什麼硬
應該是配料比例不合適,和麪時必須加點起酥油、泡多源等,手抓餅才能蓬鬆飽滿、口感筋道有咬勁,涼了不發硬。和麪的時候要數一水,油温,時間這幾點。
手抓餅太硬怎麼辦
1、用普通麪粉或低筋麪粉
2、和麪時要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等於烤乾了會硬,火太大里面不熟。
手抓餅的配料比例1、麪粉:500g,最好用高粉,沒有,用餃子粉也行,實在不行只能麪粉了,只是恐怕不能那麼出筋拉長,最後影響分層次了哈
2、雞蛋:1個
3、水:250g,普通麪粉稍微較少用量哈
4、酵母:5g,百分之一的用量比較合適,有很多人喜歡吃死麪的硬硬口感,也可以什麼都不加的哈,只是不是很好消化奧
5、黃油:25g,也可以用普通的食用油的哈,主要是方便麪團揉到麪筋擴展完成
6、食用油若干
手抓餅的做法1、麪包機,後油法把麪糰揉到擴展完成階段,進行基礎發酵兩倍大,如果沒有面包機,也可以自己下手(搓)。
2、擀成長方形,便於操作,薄薄的刷一層食用油,我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊,薄薄的刷一層油,繼續向中心折疊,翻一個個,薄薄的刷一層油,摺疊起來。
4、再薄薄的刷一層油,一隻手儘量拉伸一頭,一隻手卷起來,這是成功的關鍵步驟,儘量的拉伸,儘量多的層次,也就會更酥脆更好吃哈
5、層數多的一面向上,把最後的一頭壓到下面,擀平
6、電餅鐺熱油,注意,是先把上面的一層放到油裏,蓋蓋子,不太冒氣了,打開反面,兩面都上色了,出鍋
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