牛腱子肉有什麼選購技巧
1、牛腱子肉的烹飪技巧
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
2、紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
2、牛腱子肉的選購
1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道,就需要注意肉質的選擇。新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2、牛腱子肉要注意保存,有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
3、牛腱子肉要注意適量的吃,不可過量。一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腱子肉的營養價值非常豐富,其中的蛋白質和氨基酸的含量非常高,能提高人體免疫力,對人體的成長髮育非常有好處。牛腱子肉也非常適合術後調養身體的人補血、修復組織,吃牛腱子肉還可以補中益氣、滋養脾胃,是非常好的強筋健骨的食品,孕婦吃牛腱子肉還可以安中益氣、安胎補神。
3、蘿蔔燜牛腱
牛腱,蘿蔔,生薑,八角,桂皮,花椒,冰糖,柱候醬,香菜
做法
1、牛腱切厚塊,放進放了薑片和白酒的水裏,飛水後沖洗乾淨浮沫
2、白蘿蔔削皮切塊,生薑切片,香料洗乾淨後用湯袋裝起來,香菜清洗後切段
3、熱油鍋,爆香薑片
4、倒入牛腱肉,爆香
5、噴入少許白酒
6、加入柱候醬,翻炒均勻
7、加入熱開水,大火煮開
8、把牛肉帶水一起倒進壓力鍋,放進香料包、冰糖
9、啟動肉類程序按鈕
10、白蘿蔔放進鍋裏,加入沒過蘿蔔的清水,大火煮開後轉小火煮10分鐘
11、把用壓力鍋壓熟的牛肉連水倒入蘿蔔鍋裏,中火燜煮15分鐘
12、撒入香菜,試味,大火收汁至濃稠即可
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