口蘑有什麼選購技巧
1、口蘑的介紹
1、別名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑
2、禁忌人羣:腎臟疾病患者忌食。
3、適宜人羣:一般人都適合食用。尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者。
4、口蘑的熱量表(每100克)
5、營養成分表
熱量(大卡)242
蛋白質(克)38.7
脂肪(克)3.3
碳水化合物(克)31.6
膳食纖維(克)17.2
維生素B1(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)44.3
維生素E(毫克)8.57
鈣(毫克)169
磷(毫克)1655
鉀(毫克)3106
鈉(毫克)5.2
鎂(毫克)167
鐵(毫克)19.4
鋅(毫克)9.04
銅(毫克)5.88
錳(毫克)5.96
6、口蘑的存儲
存放通風、乾燥、低温處。
7、口蘑的食用方法
1、最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。
2、宜配肉菜食用;口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。
8、口蘑不能和什麼同吃
相剋
口蘑+味精:鮮味反失
宜搭
口蘑+冬瓜:利濕
2、口蘑的功效與作用
1、提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。
2、保護肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分,對病毒性肝炎有一定食療效果。
3、美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物,可以防止發胖。
4、預防骨質疏鬆
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發現,白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏鬆症。
5、防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質,而且經常食用可以防止癌症的發生。
3、口蘑的營養價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品,含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品,一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種,特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次於藥用菌靈芝,比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。
另外,白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現,白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
4、口蘑的選購
選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮。
5、炒口蘑
材料:
主料:口蘑350克,
調料:鹽2克,豬油50克,味精1克,豌豆澱粉5克
做法:
1、將水發口蘑洗淨,切成0.2釐米厚的片。
2、炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下口蘑片煸出香味,放入清湯,加精鹽、味精,燒沸片刻,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,炒勻後裝盤食用
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