蘑菇的選購技巧有什麼
1、蘑菇的選購技巧
四看
1、看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。
2、看大小,蘑菇並非越大越好,某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的,經常食用會對人的機體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌蓋,特別是選購香菇、口蘑等食用菌時,要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開,口感會很老,另外則説明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營養已流失了。
4、看是否有蟲蛀,黴斑,雜質。
二動手
1、手摸上去蘑菇應不發黏。一般來説,新鮮的蘑菇會比干爽,摸上去手感很潤澤,但絕對不能發黏。
2、手捏蘑菇,由於蘑菇的吸水性很強,商販為了增加重量,會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現,如手捏會滴水或菌蓋易碎,就説明含水太多,同時,泡水後儲藏期限更短,風味變差,非常容易被污染或腐敗變質。
2、烤蘑菇
蘑菇3個,橄欖油4湯匙,葱末3湯匙,蒜4頭,搗成泥,香醋4湯匙
做法
1、蘑菇清洗並去杆,備用。放在盤子上,蘑菇裏層象鰓一樣的那一邊朝上。
2、用小碗調和油、葱、蒜和醋。把調好的醬汁均勻灑在蘑菇頭上,放1小時。
3、中高火預熱烤爐,將蘑菇烤10分鐘左右,其間頻繁翻動,趁熱吃。
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