青椒有什麼選購技巧

青椒的介紹

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實為漿果。因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。

1、別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒

2、禁忌人羣：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食；火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

3、適宜人羣：一般人羣均可適用。

4、青椒的熱量表（每100克）

熱量（大卡）22

蛋白質（克）1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.4

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）57

胡蘿蔔素（微克）340

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.9

葉酸（微克）0.26

維生素C（毫克）72

維生素E（毫克）0.59

鈣（毫克）14

磷（毫克）20

鉀（毫克）142

鈉（毫克）33

鎂（毫克）12

鐵（毫克）0.8

鋅（毫克）0.19

硒（微克）0.38

銅（毫克）0.09

5、青椒的存儲

溶化一些蠟燭油，把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10攝氏度的環境中，可貯存2~3個月。

6、青椒的食用方法

選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不僅顏色得以保持，味道也會很好。

2、青椒的功效與作用

1、緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

2、解熱、鎮痛

辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3、增加食慾、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。

4、淨化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。

3、青椒的營養價值

1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

2、青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨着它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來説維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

4、青椒的選購

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

2、未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

3、不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説，有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。

5、青椒不能和什麼同吃

相剋

青椒+秋黃瓜：破壞維生素C

青椒+黃瓜：破壞維生素C

宜搭

青椒+雞蛋：有利於維生素的吸收

青椒+雞翅：補充維生素C

青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收

青椒+紫甘藍：能促進胃腸蠕動

青椒+豬肝：補血

青椒+苦瓜：抗衰老

青椒+糙米：防止維生素C被氧化

6、青椒皮蛋

材料：

皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精

做法：

1、皮蛋去殼洗淨，切成塊行擺盤。青椒洗淨切細顆粒。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，剷起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。