披薩為什麼吃起來酸 披薩餅的酸味怎麼去除
披薩是很多人都喜歡吃的食物,它有很多種不同的口味,配上滿滿的芝士,吃一口非常滿足。很多人在家吃披薩發現味道很酸,這是為什麼呢,怎麼去除披薩的酸味呢。
披薩為什麼吃起來酸
酸味是因為麵粉發效過度導致的,具體有兩種方法解決。
第一種比較簡單但是要求很嚴苛,以9寸餅底為例:中筋麵粉155克、32攝氏度溫水85克、色拉油2克、酵母粉8克。這是一張餅的比例!將打好的餅底放入餅盤後加蓋放入43.5攝氏度的發酵櫃中發酵1~1.5小時(依發酵程度而定),將發酵好的餅底放入1~4攝氏度的保鮮冰箱中冷藏2小時。這種方法要求製作時必須要依照發酵粉的功效、量的多少、發酵櫃的功效來決定醒發時間,餅底不能起泡,起泡就說明發過頭了,那樣100%是酸的。後面最關鍵的就是冷藏2小時候必須用掉,否則麵餅會出現“回落”現象,那樣烤不成披薩,直接變成餅乾了。由於此方法著重低溫發酵,所以麵粉不會輕易發酸。
第二種方法就沒那麼多規矩了,但是很需要經驗,方法就是在麵粉中加入適量的食用鹼來中和酸味,酸鹼中和知道吧。這種方法比較古老,沒有一定的經驗根本無法做到,需要根據季節的不同、氣溫的不同、甚至溼度的不同而變化,食用鹼加的過多會出現澀澀的味道。
披薩餅的酸味怎麼去除
1可以準備一隻碗(大小隨便),放入一勺食用鹼。再用適當的鹽水把食用鹼融化掉,備用。
2把你發酸的麵糰放入面盆裡面,不要取出來。洗乾淨你的雙手,最好帶上一次性廚房手套蘸著食用鹼水反覆揉麵,要充分揉勻,手上的食用鹼水揉完以後再蘸,再揉。
3差不多時候了你可以揪點麵糰嚐嚐,要是你嘗不出酸味了,則說明你的用的食用鹼正好,要是還是有酸味繼續蘸著食用鹼揉搓,直到酸味消失。酸味消失以後,還要繼續用食用鹼,要充分將整個麵糰都蘸上食用鹼
披薩皮要提前烤好嗎
做披薩是不用先烤熟披薩餅皮的。做各種派的時候是先烤熟派皮。
披薩的餅皮是先把所有的料放到一起攪拌,然後發酵。而不是先烤再加料。
用料:高粉280g、低粉120g、溫水180g、鹽10g、砂糖30g、酵母10g、黃油30g。
簡單的披薩皮的做法步驟:
1、把所有材料倒入麵包機一起攪拌30分鐘後,發酵1小時;
2、拿出面揉5分,當然久一點效果更好。醒15分,然後分成3份。這是10寸的量;
3、放進披薩盤用叉子紮成小孔後烤箱預熱200度烤5分鐘,完成。
一天吃多少披薩不發胖
不發胖主要是得確保,攝取的總熱量不超過基礎代謝消耗的熱量,普通人的基礎代謝熱量是1500大卡左右,也就是說,如果一天只吃披薩的話,不超過600克即可。 不過我們一般都不可能一整天只吃披薩,因此,為了避免發胖,一天吃披薩不要超過200克,且最好選擇中午吃,這樣能給腸胃足夠的時間消化。
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