為什麼披薩餅拷出來硬 披薩皮怎麼烤才不會硬
很多朋友在家自制披薩,因為細節方面可能沒有把控好,導致做出來的披薩餅都會出現大大小小的問題。其中最常見的就是披薩餅做出來太硬,這到底是什麼原因造成的呢。
為什麼披薩餅拷出來硬
1、如果是半成品比薩餅底,通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的,失水太多,再加熱就會很硬,建議先解凍後再加工,用高溫短時間烘焙,不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低,導致烘焙時間過長,水分被揮發,所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度,6分鐘。
3、面發酵程度不足導致,發酵不足的話,麵糰麵筋未伸展,形成死麵狀態,這種情況下,麵糰哪怕用高溫烘焙的話,也很難上色,也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間,先低溫烘出熟坯子,將餡料加工熟了再用,250度3分鐘即可。
披薩皮怎麼烤才不會硬
烤披薩的時候,注意溫度不要過低,否則水分就會揮發掉,導致披薩很乾,從而變硬。另外,做披薩的時候,麵粉一定要發酵好,如果麵粉發酵不足,就會變成死麵狀態,這種情況很難上色,也會導致披薩發乾、變硬。
如果是半成品披薩餅,通常是已經烘培鍋再冷凍或冷藏儲存,這樣披薩失水比較多,繼續加熱就會導致披薩變得很硬,建議先解凍後再加工。用高溫烘培,不需要很長時間,一定要注意火候和時間。
若自己在家制作披薩,在和麵的時候,一定要進行發酵,麵粉發酵不足的話,就會導致麵糰未伸展,這樣製作出來的披薩會出現發乾、變硬的情況。這種麵糰可以做成披薩,但是要減少烘烤時間。
做披薩,在醒發麵粉之前,要揉下面團靜置一會,等醒發到兩倍大的時候再揉麵,揉上五分鐘左右,再進行二次醒發,時間約味15分鐘左右。披薩都是圓形的,把麵糰擀成圓形餅即可,然後再用叉子在麵皮上戳上小孔。戳小孔是為了把加熱過程中受熱膨脹的空氣排出去,防止麵皮鼓起來。
製作鬆軟披薩的祕訣
1、麵粉加很少的鹽,稍稍拌一下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中,然後再逐步加入麵粉中和勻面團。
3、蓋上蓋子,或是溼布發酵~發麵的時間很難說個固定的時間來~因為室溫不同,時間也不同,但是溫度高的時候發的快一些,基本上20~36度都可以正常發酵。當面團發好的時候,大約會漲一倍以上,並且用手按下去,回彈非常緩慢。
烤箱烤披薩需要多長時間
上火180度,下火210度左右烤制10分鐘。
披薩的製作步驟:
1.發酵好的麵糰做成餅皮放入8寸披薩盤中,中間叉一些小孔,防止麵皮鼓起來。
2.在平底鍋放油,(最好是橄欖油),轉動鍋使油在鍋底鋪開,儘量均勻。將醒好的麵糰擀成比平底鍋燒大的麵餅,鋪到鍋底,邊緣會稍高一些,沒關係,烤好後會變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到麵餅上,鋪均勻,但不宜過多過厚。放上青椒絲,洋蔥絲,和你喜歡的熟食(切成小丁或片狀),最後要放乳酪哦,如果是片裝的乳酪,可以一片切三片,鋪勻在餅上。乳酪多少依你的口味。這些都準備好之後,開火,蓋蓋兒,加熱,至餅底焦黃(其間勤翻動著看,別糊了哦~)
3.如有烤箱,將烤箱預熱到220攝氏度。將平底鍋的麵餅放入烤盤烤10分鐘左右。其間要注意觀察,別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右。如果你想全部用烤箱來加熱完成,那麼可以省略平底鍋烤的這部分,直接將麵餅放入考盤,鋪好餡料,放入預熱到220攝氏度的烤箱,250攝氏度烤20分鐘左右。
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