醃酸菜不酸怎麼回事?醃的酸菜不酸怎麼辦?
醃酸菜是中國很多地區一直沿襲的風俗習慣之一,尤其在每年蔬菜的收穫旺季,家家戶戶,門前都是放的洗淨的酸菜。但是有時候醃的酸菜可能會不酸,那麼 ,醃酸菜不酸怎麼回事?酸菜不酸怎麼辦?
醃酸菜不酸怎麼回事
酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣溫要達到8~10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
酸菜怎麼醃才酸
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料:鹽(好像不放也行)
醃製:
1、將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。
2、然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
3、然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。
醃酸菜技巧
1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡,酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似於酵母的東西,灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
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