芥菜可以做酸菜嗎 用芥菜怎麼做酸菜
有時候胃口不是很好,喜歡吃一點酸菜增加食慾,最近新上市了一些芥菜,老闆說可以用它做酸菜吃。那麼芥菜可以做酸菜嗎?用芥菜怎麼做酸菜?
芥菜可以做酸菜嗎
芥菜是可以做酸菜的。芥菜選擇成熟些的,太嫩的芥菜醃製過程中很容易爛掉,太老了口感不好,因此最好選擇適中的為最佳。酸菜開胃,適合偶爾品嚐,雖然很多人擋不住它的誘惑,可惜畢竟是醃製的食物不宜常食。
用芥菜怎麼做酸菜
1.芥菜洗洗後放太陽底下晒皺,如無太陽,也可風乾,一般一天,菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水,量夠浸著菜就好,水溫60度左右就關電。中途翻一下菜,灑下鹽。我放的三小勺子鹽,可以少放的,後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦,水不能太燙,太燙會把菜燙熟就不好封存了,還有不能沾有油。
3.早上開啟鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天一早,開啟聞聞好香啊,不過主要是鹽菜的味道,還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面裡。嗯,不酸,有鹽菜的味道,真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜。
芥菜怎麼儲存
直接存放
挖回來的野菜不是很多,幾天之內能吃完,這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方儲存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
注意:挖回來的薺菜需要儘快的通風透氣,不能長時間的放在塑料袋子裡,密閉的空間會加速薺菜的老化。
冰箱儲存
將挖回來的薺菜用水洗淨,然後用保鮮膜將薺菜分開裝好,一起放進冰箱中進行冷藏,需要食用時就取出一小袋食用,此種方法可儲存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意:冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮,但取出來之後不能用開水進行焯水處理,尤其是冰凍的薺菜,薺菜內的細胞很多都已經破裂,用開水焯水會導致大量的營養素的流失,也影響薺菜的口味。
冷凍儲存
有的人特別喜歡吃薺菜,可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的,一次性挖回來了很多薺菜,儲存的確是個問題,這樣大量的薺菜的儲存方法最好冰凍儲存。
方法:將薺菜洗淨,在鍋中加大量的水,然後加一些香油和食鹽,將薺菜進行焯水處理,然後用涼水退熱,在用保鮮袋將薺菜分開裝好,放進冰箱的冷凍層(最好放在冷庫裡),這樣焯水後再冰凍的薺菜可儲存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰,在經過烹飪即可。
小炒芥菜的做法
1準備好原材料;
2燒鍋開水,加入少許的鹽和幾滴油;
3水開後放入芥菜進去焯燙一下,變色後撈出;
4將焯燙好的芥菜切成小粒,菜梗和菜葉分開來;
5熱鍋涼油,倒入蒜粒和紅辣椒進去煸炒;
6微微煸炒出香味後放入菜梗裡進去翻炒;
7翻炒幾下後再加入菜葉進去翻炒;
8再加入適量的鹽調味,翻炒均勻即可盛入盤中。
9端上桌了。
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