排酸肉有酸味嗎 排酸肉是怎麼回事
排酸肉是肉類的一種,只不過和普通的肉類在處理方式上有些許區別,但是很多人並不是很清楚排酸肉是什麼。那麼,排酸肉有酸味嗎?排酸肉是怎麼回事?
排酸肉有酸味嗎
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),溼度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉,同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸鹼度被改變,新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事,口感產生的酸味並不一定是壞掉了,而是產生過失溫現象造成肉質變化,或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除,並不是代表牛肉不會酸。
排酸肉有酸味能吃嗎
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出,與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是:口感產生的酸味並不一定是壞掉了,而是產生過失溫現象造成肉質變化,或是冷凍解凍反覆造成。
排酸肉是怎麼回事肉類排酸是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員嚴格檢疫、證明衛生合格並在定點屠宰場內進行屠宰後,立即進入冷環境中,用相關裝置將肉冷卻下來,然後進行分割、剔骨、包裝,並始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售,直到進入消費者的冷藏箱或廚房,肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻,肉完成了“成熟過程”(亦稱排酸過程),肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變為乳酸,乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。
如何辨別排酸肉
色澤,非排酸肉肉質成血紅色,表面缺乏光澤;排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色;味道,非排酸肉有腥味和草酸味,排酸肉無腥味和草酸味;非排酸肉肉質柴、不易爛,排酸肉肉質滑嫩可口。
-
怎麼樣才知道自己是否得了憂鬱症
怎麼樣才知道自己是否得了憂鬱症,人有七情六慾,喜、怒、憂、思、悲、恐、驚,七情不調,皆能致病。對於抑鬱症檢測題的結果只能是一個參考,以下看看怎麼樣才知道自己是否得了憂鬱症。怎麼樣才知道自己是否得了憂鬱症11、根據症狀。如果患者患有情感低落、思維遲緩、意...
-
讓寶寶獨立從瞭解心理開始
害羞每次家裡有生人來,女兒總是顯得六神無主,不願意見人;每次到朋友家裡串門,她會一路吵著“不去”,到了人家門口也不願意進去。兒童心理分析:一方面,孩子的氣質天生就有不同。上述案例中的寶寶就屬於內向型的孩子,膽小害羞,而且適應性差,對於新事物或陌生人,經常採取拒絕...
-
恍恍惚惚測試你是否多動
1、小時候是否因為打鬧被老師多次懲罰?A、是的→2B、沒有→4C、記不清→32、小時候是否會經常在上課的時候拿筆在別人的課本上亂畫?A、是的→3B、沒有→5C、記不清→43、小時候自己的課本,是不是經常到了期末已經被畫的不成樣子了?A、是→4B、沒有→5C、記不清→64...
-
解夢:大多數人在生活中經常夢到的5個場景的心理解釋
周公解夢我們都知道,早在商末周初,我們就出現了“周公解夢”這種用來解釋夢境的技巧。這比西方社會更為系統化和科學化的心理學技巧要更早得多。的確,夢境總是能夠帶給人不同的感覺,有時候它們可能是對於我們白天生活的重複,有時候則是我們情緒和壓力上的體現。今天...