醃魚有亞硝酸鹽嗎?醃魚多久產生亞硝酸鹽?
一般醃製的食品中都會含有亞硝酸鹽這種物質,但是很多新聞都說亞硝酸鹽可能會致癌。因此,建議少吃。那麼,醃魚有亞硝酸鹽嗎?醃魚多久產生亞硝酸鹽?
醃魚有亞硝酸鹽嗎
傳統意義上的廣東居民喜歡吃醃製鹹魚、鹹肉等,這類食物中亞硝酸鹽含量奇高,而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素。此外,地區自然環境造成的人群對某些微量元素攝入失衡,如高鎳低硒,也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌。
吃醃魚的壞處
醃魚醃肉吃多了相當有害,這些食物富含蛋白質,在醃製中和過後的儲存條件下不能完全防止它們的腐敗,會生成致癌的亞硝酸鹽。包括廣東、福建在內的東南沿海省份由於有食用醃魚醃肉的習俗,鼻咽癌發病率居高不下。鼻咽癌在廣東地區發生率居全國之首,故又被稱為“廣東癌”。該癌可以沒有任何症狀,當患者意識到有明顯淋巴腫大時,多半已到了中晚期,而從癌變到中晚期,時間只需3至6個月。
食用建議
吃不完的醃魚一定要放入冰箱。很多人認為,鹽可以保證食物不變質,其實是個誤區,鹽只能抑制外界環境對肉質的影響,使食物不發黴長白毛、綠毛,但不能阻止肉質內部的腐敗,所以放在常溫下,醃魚、醃肉還是會變質。即使在吃前進行加溫處理,組胺與亞硝酸鹽都不會被分解去除,依然會引起人體中毒。
夏天如果要醃醃魚,原料一定要新鮮,越新鮮越好,加鹽的量可以根據個人喜好,但一定要在冷凍條件下醃製;如果可以,夏天儘可能不要吃醃製品,因為非常容易腐敗;紅肉魚比較容易引發食物中毒,最好不要醃製吃,要麼吃鮮魚,要麼購買時選擇凍魚。
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