酸菜怎麼儲存不壞 酸菜要放冰箱嗎
有很多喜歡吃酸菜的家庭應該都有嘗試過自己在家裡做酸菜吧,其實酸菜的製作過程並不複雜,自己做反而更加衛生,那麼酸菜一般是怎麼存放呢?
酸菜怎麼儲存不壞
1.把醃好的酸菜從缸裡取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。
2.接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜糰子。
3.把酸菜糰子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。
4.好以後放到冰箱裡冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。
酸菜要放冰箱嗎
如果做了很多的話還是建議凍起來比較好,少量的話天氣涼快放在罈子裡面儲存也可以。
如果是用罈子醃酸菜可以不用放冰箱,只要注意壇沿長期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太陽直射到的地方,保持陰涼就好。
酸菜怎麼做儲存時間更長
1、白菜要晾晒
在我醃製酸菜的時候,先要將白菜放在太陽下面晒上三天左右的時間,讓白菜裡面的水份蒸發掉,這是醃製成功酸菜的重要一步,醃製出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉,洗乾淨,放在太陽下面晒掉水分,在鍋中加入適量的水,燒開後,把晒好的白菜放入鍋中,浸泡上五分鐘的時間,然後撈出,在一盆涼水裡面過一下,最後放在乾燥的地方控幹水分。
2、白菜醃製的水
在我們之前醃製酸菜的時候,是往裡面加煮開的米湯或者鹽水的,其實還要加入另一種,就是淘米水,用淘米水醃製的話,酸菜的味道會更好,吃到嘴裡的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質,可以促進酸菜快速發酵,縮短了酸菜醃製的時間,用淘米水醃製的時候產生氨基酸,這樣醃製出來的酸菜,可以為我們提供維生素和礦物質。
3、加入高度白酒一勺
接著上面的步驟,把白菜就可以放在一個乾淨無雜質的罈子裡,把足量的鹽放進淘米水裡面攪拌溶解,再把這個液體倒進罈子裡,這個時候白菜會漂浮起來,用一個提前準備的乾淨石頭壓在上面,最好是白菜間沒有縫隙,最後倒進去一勺高度白酒進去,這是用來提味的,並且可以殺菌,之後就可以密封了。
醃酸菜怎麼避免壞掉
1、大罈子有足夠的水,可以控制發酵沒那麼快,發酵太快壇內升溫大,罈子大也不容易受外界溫度的影響,罈子的溫度穩定,你的菜才不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡,一定要純鹼,超市有賣的。然後把罈子洗乾淨,灌滿自來水,倒一包鹽,蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘,透乾淨,裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的,因為煮開的水已經殺掉了裡面的細菌了,或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的時候進去生水醃的時,很容易壞掉。
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