酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚的簡單做法
大家在生活中應該都吃過酸菜魚吧,那麼你會做酸菜魚嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟酸菜魚怎麼做好吃,以及酸菜魚的簡單做法?跟著小編我們一起來學習吧。
酸菜魚怎麼做好吃
1、敲暈鯇魚,去掉魚鱗、內臟和魚腮,洗淨後起大骨,魚肉切片,魚骨切小段,魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,幹辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。
4、熱鍋,加油30ml燒熱,放薑絲和泡椒爆炒,放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯,放入魚片燙熟,撈起鋪在碗麵,湯汁也倒進碗裡,撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入幹辣椒和花椒,轉小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚表面即可。
酸菜魚的簡單做法
1、把草魚片成片,魚肉取下來,把魚骨剁成塊,魚肉片成魚片。
2、把酸菜切成塊,四川泡菜味道更正宗。
3、把魚片上漿,加入一勺鹽,用手抓勻,加入澱粉,一個雞蛋清放30克澱粉,攪拌均勻,倒入魚片的碗中,攪拌均勻,漿制5分鐘。
4、魚骨下鍋,大火煎至金黃色,加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默,加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋,大火煮制5分鐘。
5、湯汁加入花椒,把魚片依次下入鍋裡,慢慢用勺子推動,煮一分鐘。
6、鍋裡燒一點食用油,把蒜末放在碗中,油燒熱之後,澆在蒜蓉上即可。
酸菜魚最好選用什麼魚製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養的,適應做魚湯補身子。
做酸菜魚的主要材料
主要材料:草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。
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