醃菜多少天亞硝酸鹽最高?醃菜多久產生亞硝酸鹽?
之前小編和大家接受過醃肉類裡面都含有亞硝酸鹽,以及該如何解決這個問題。今天小編要介紹的是醃菜類,那麼,醃菜多少天亞硝酸鹽最高?醃菜多久產生亞硝酸鹽?
醃菜多少天亞硝酸鹽最高
鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽醃製過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14—20天達高峰,此後又逐漸下降。因此,要麼吃4小時內的暴醃鹹菜,否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀,還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
醃菜中的亞硝酸鹽有害嗎由於溫度、食鹽的濃度不同,起初還原酶轉化的亞硝酸鹽,在一段時間後又會被其他細菌利用和分解,因此亞硝酸鹽含量會有所下降;其次,醃菜醃製一段時間後的產物對細菌也有一定抑制作用。因此,總的來說,真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜。
健康小貼士
涼拌菜:加蒜泥或檸檬汁、醋
雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩,但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖,有效降低亞硝酸鹽含量。
火鍋湯:涮鍋一小時後不要喝
不同湯底在涮鍋後的亞硝酸鹽含量差異很大,酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高,因為酸菜本來就屬於醃菜,海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言,清湯、骨頭湯等比較安全。在食用涮鍋時,最好在半小時之內喝湯,一小時後就不要喝了。
乾製海鮮:有刺鼻味道需慎吃
海鮮營養價值高,但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片幹、鹹魚等都含亞硝酸鹽,建議在吃這些食品之前需要好好聞一下味道,如果感覺不夠新鮮,有刺鼻氣味,那麼它產生的亞硝胺類物質一定少不了。
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