雪裡紅怎麼醃製成酸菜?雪裡紅酸菜的醃製方法
雪裡紅是可以做成酸菜吃的,只要掌握好菜和鹽的比例,味道爽口容易下飯。那麼雪裡紅怎麼醃製成酸菜?下面小編為你提供雪裡紅酸菜的醃製方法。
雪裡紅怎麼醃製成酸菜原料:雪裡紅、鹽各適量。
製作:將雪裡紅的黃葉摘掉,在水池下清洗乾淨,放在大太陽下晒一天。晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水。到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了。
罈子要事先清洗好,倒扣一天,控淨水分。接下來就可以入壇了,雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹,然後一層層的碼在罈子裡,並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行,先不用加水封,得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
雪裡紅酸菜的醃製方法原料:雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。
製作:首先要把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去,要讓雪裡紅儘量保持原態,只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裡,開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽,留出半斤來以後用,這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了,所以重點就要往菜地根部撒鹽,並且要揉一揉這菜根,讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜,讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有,這剎水的鹽也不要一下子都用光,應先留出點來。大約一個小時過後,那菜裡會淅出水。把水攥幹,找一無油的乾淨盆子,把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內,層層撒鹽。不用封蓋子,淨置上一天,在這一天當中,您可以抽空兒把它們翻動一次,把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了,一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排,但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水,我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉,當然加甘草也行,它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您,在調料店買香葉時,一定要看看有沒有黴點,否則加進去反倒會發黴地!等水涼透了,就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行,先不用加水封,得讓濁氣有機會散發出去才行。
可能你會覺得那麼費工夫幹嘛,直接燒鹽水來醃不就行了!有時我也覺得很費力氣,但是隻有這樣醃出的菜才會顏色鮮綠,質脆、整齊,而且能保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水醃,雪裡紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁,醃出來的成品也會不綠,還質軟、色差,弄不好還會腐敗
雪裡紅醃製技巧1、醃漬雪裡蕻,可以整株醃製,可以不洗直接晾晒後醃製,吃的時候要先清洗。
2、鹽的量,可以酌情把握,我喜歡比平常做菜鹹一點就可,不喜歡太鹹,新增的時候可以嘗一嘗。
3、罈子要保持無水無油,否則易腐爛。
4、花椒可以不新增。
5、取食醃好的雪裡蕻,所用器具要保持無水無油。
6、醃好的雪裡蕻可以直接做小菜用,也可以做為一種調味的食材,來搭配烹製其他的菜餚。
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