雞蛋餅為什麼粘鍋?雞蛋餅怎麼不粘鍋?
雞蛋餅在做的時候很容易出現粘鍋的現象,粘鍋的雞蛋餅不僅容易煎破,而且不成形。那麼,雞蛋餅為什麼粘鍋?雞蛋餅怎麼不粘鍋?
雞蛋餅為什麼粘鍋
煎餅你豁面的時候要加油,面不能豁的太稀也不能太粘了。
然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍,最好用不粘鍋,煎之前鍋温熱就可以了。
下鍋煎的時候火力不能太猛,然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻,是然餅在鍋裏按一個方向轉,就是防止粘鍋。
雞蛋餅怎麼不粘鍋
1、技巧很簡單,那就是:油不用多,但是一定要熱。普通炒菜的油量,熱到8-9成熱再下打散的雞蛋液,就不粘鍋了。究其原因,我猜測是因為油温較高,雞蛋液下鍋後與鍋底接觸一面馬上變性,形成了保護膜。不知道解釋得是否準確,不過,的確有效!俺就是用這個竅門做的銀魚蛋餅哦,很完整嘛!
2、煎的時候一定要掌握火候,油熱了以後一定要把和好蛋液的糊沿着鍋邊攤,慢慢淌到鍋底,然後掂起油鍋慢慢轉,直至液體變固體。
3、最重要的一步來了,就是考驗你掂勺的功底了,一使勁把餅翻過來接着煎即可。
4、等感覺差不多了出鍋即可。
製作技巧
1、不粘鍋只能放一點點油,否則麪糊無法均勻地散開
2、卷蛋卷時要趁蛋卷皮凝固後開始變硬但還未完全變硬時卷,否則就無法卷得靚靚的
3、筷子要放在鍋上卷,假如把蛋卷皮剷起放在碟上才卷的話,就一定失敗(因為此時麪皮在一舜間就變硬,無法捲起來了)
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