煎雞蛋為什麼會炸 煎雞蛋怎麼不炸鍋
煎雞蛋是一種很美味簡單的做法,煎出來的雞蛋味道香噴噴的,看上去胃口十足。那麼,煎雞蛋為什麼會炸?煎雞蛋怎麼不炸鍋?
煎雞蛋為什麼會炸
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時,在熱油中撒點麪粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
煎雞蛋怎麼不炸鍋
鍋子一定要洗乾淨,鍋子上的水要開火燒乾,不幹淨的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會炸油,湯到肌膚就不好,在燒乾水時正好鍋也燒熱了,再放油。油温中等,就要打進雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋。打完蛋不要翻它,這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面,調成小火煎一會兒,輕輕地掂鍋,待蛋白變色凝固以後,感覺蛋能移動了,再翻個兒。太早翻動,蛋不熟,也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的。想成色老點多煎會,還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時喜歡加點菜,先備好切好的菜末加一點點精鹽拌勻備用,在煎第一面時,打好蛋入鍋,就把拌好的菜末撒在上邊,再用炒勺舀油澆在上面,用炒勺稍壓一下,不翻個兒,待蛋白稍微凝固以後,然後,用鏟勺把一邊折過來,輕輕推下摺好的蛋,再稍煎就成了營養豐富的疏菜荷包蛋了。
煎雞蛋的技巧1、很多人喜歡把油燒到温度很高的時候放入雞蛋,然後油花四濺,手忙腳亂,還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;
2、由於鍋內的温度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經過高温燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
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