蛋炒飯為什麼粘鍋?蛋炒飯怎麼不粘鍋?
蛋炒飯和炒麪一樣,在炒的時候很容易遇到粘鍋的情況,炒出來的口感和色澤都不好。那麼,蛋炒飯為什麼粘鍋?蛋炒飯怎麼不粘鍋?
蛋炒飯為什麼粘鍋
很簡單。首先鍋和油都要熱,同時油不能太少。選擇炒飯的米飯最好是長粒的米,最好不要很粘的東北珍珠米。同時米飯的濕度最好小一些,通俗的説,硬一些的米飯。如果還會粘鍋。將待下鍋的米飯用微波爐稍稍温熱後,用少許食用油攪拌抓散。(熱鍋裏的油就不要太多,比例實驗幾次就可以掌握了。),再下燒熱的油鍋翻炒。
蛋炒飯怎麼不粘鍋
1、可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裏,用稍大些的勺子將米飯搗鬆,然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
蛋炒飯粘鍋技巧
1、原料:米飯最好是頭一天的剩飯,放到冰箱冷藏過的更好,水分都蒸發了,米飯的濕度小了一些,那樣的飯較硬不黏鍋。如果米還會粘鍋,可將待下鍋的米飯用微波爐稍稍温熱後,用少許食用油攪拌抓散,這個時候熱鍋裏的油就不要太多。
2、將鍋置火上,舀入少量油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋起鍋盛入碗中。
3、鍋中重新倒入涼油,鍋和油都要熱,同時油不能太少,加幾片生薑,姜能起到不黏鍋的作用,待姜被炸成黃色後再下入米飯翻炒,幾次翻炒後,米飯呈顆粒狀後,再入炒好的雞蛋翻炒均勻後起鍋。
4、再在鍋中放適量的油燒熱,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可,蛋炒飯就成功了。
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