蒜薹變黃還能吃嗎?新鮮蒜薹怎麼保存?
蒜薹是冬季常見的一種蔬菜,臘肉炒蒜薹更是一道美味的菜餚。今天本站小編就要為大家介紹一下,蒜薹變黃還能吃嗎?新鮮蒜薹怎麼保存?
蒜薹變黃還能吃嗎可以吃,建議最好別吃。蒜薹黃了,只是水分喪失,老了,維生素部分丟失,並不產生毒素。選購蒜薹時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
新鮮蒜薹怎麼保存鮮蒜薹可以存放在密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏,這樣食品不容易變質,裏面的營養成分不容易流失也不容易滋生細菌及有毒有害的物質,保質期相對比較久。如果是想長時間保存的話,可以將蒜薹剁碎,然後用鹽醃製過後密封放在玻璃容器中,這樣可以保存半年之久,味道還是非常的脆呢!
蒜薹保鮮劑是什麼農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹,5月份正是蒜薹收穫的季節,網上那段視頻錄的就是蒜薹收穫後、入庫貯藏前的處理,用來蘸蒜薹的乳白色液體是一種蒜薹保鮮劑乳液,其主要成分是咪鮮胺,可有效抑制蒜薹貯藏期黴變、老化,結合冷庫貯藏可使蒜薹的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑,屬於上面説的液劑,從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看,常温下咪鮮胺的半衰期約為10天,1個月後降解率可達90%;冷庫條件下70天左右其降解率可達90%,若蒜薹經過8個月貯存,其中殘留的咪鮮胺也降解了。
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