蒜薹怎麼醃製好吃?蒜薹醃製方法
蒜薹既有降壓通便的功效,也有抗癌抗瘤的食用價值為人們喜歡。關於蒜薹的炒法很多,但是蒜薹怎麼醃製好吃呢?蒜薹醃製多久可以食用呢?一起來了解一下吧。
蒜薹怎麼醃製好吃
製作方法:
1.將新鮮蒜台去老的根部及尖部,洗淨控幹,切成小段,分兩次放入缸內醃製。第一次放入時,要一層蒜台一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,並揉搓,使鹽粒化開(醃上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當加些鹽水,沒過原料)。
2.一週後,撈出蒜台,放掉鹽水,淨缸後,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製,也是一層蒜台一層鹽,再澆一層糖水,醃好壓緊,蓋上蓋,約1個月左右,即可食用。
3.由於蒜台含糖量較高,不耐久貯,所以醃好後應連續食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時,要將缸蓋嚴,如較長時間敝口不蓋,極易發粘變質,影響風味和質量。
蒜薹醃製方法
醃製的蒜薹,想必有很多人喜歡。
糖醋蒜薹
【原材料】:蒜薹。
【調味料】:
A.糖醋醃蒜薹:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜薹:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹:食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜薹的處理過程】:
1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水,大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水温約40~50度左右。
7.將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
【糖醋蒜薹的醃製方法】
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
小貼士
清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌
的目的。
但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有
生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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