桂皮怎麼挑選 桂皮如何保存
桂皮很多人都會買一些放在家中的廚房裏,一般都會在小店裏面進行購買,那麼桂皮應該如何進行挑選呢?桂皮要怎麼進行保存呢?
桂皮怎麼挑選
1、聞香:質優的桂皮有些許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣,將橫面折斷或用牙咬桂皮,感有清香、涼味重,且帶微甜的為上品。
2、觀形:桂皮的長度一般在35釐米。好的桂皮較幹,質堅實,用手摺時鬆脆易斷,聲音發響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀。
3、辨色:好的桂皮外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,兩面或皮裏有光澤,沒有蟲黴;劣質的桂皮厚薄不均,捲曲的內表面顏色較淺,外表面比深褐色還要深,有蟲蛀、黴斑的痕跡。
桂皮如何保存
1、密封保存:家有空置的玻璃瓶,把桂皮放在玻璃瓶子裏也行,或者是塑料瓶子裏也行,蓋上蓋子就可以了。然後再把容器放在避免光照的地方,這樣也能夠使香料保存較長的時間不變質。
2、遠離熱源:存放桂皮的時候,要把桂皮放在遠離熱源的地方,比如遠離微波爐、灶台等熱源,這樣能夠使桂皮存放更長一點。
桂皮是薄的好還是厚的好
各有優點。桂皮的厚薄並不能代表其質地的好壞,而且對於不同厚薄的桂皮來説,其用途也不一樣,而桂皮主要可以分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種,其中桶桂為嫩桂樹的皮,乾燥後後為桶狀,質地細膩乾淨,味道香甜,顏色為土黃色,可以切碎做成炒菜的調味品。 而厚肉桂的質地粗糙,味道濃郁,顏色會紫紅色,常常用於燉肉,最後是薄肉桂,表皮發灰色,裏皮紅黃色,外皮微細,味道香味較弱,也常常被用於燉肉。
桂皮白切雞怎麼做
1、食材:桂皮、整雞1只、八角3個、香葉、生薑、鹽、醬油、芝麻油、花生油適量。
2、鍋內加水,整隻雞冷水下鍋煮,放入生薑、桂皮、香葉、八角,放入適量的鹽,煮30分鐘,注意翻面。
3、把雞撈出,稍微放涼後切好裝盤。
4、碗中調入醬油、花生油、芝麻油,放入鍋中加水煮開即可。
5、白切雞配醬汁,即可食用。
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