桂皮薄的好還是厚的好 薄桂皮和厚桂皮的區別
桂皮是我們平常做菜時經常用的一種調味品,也許沒注意桂皮也是有薄厚之分的,那桂皮到底是薄的好還是厚的好?
桂皮薄的好還是厚的好
厚的桂皮比較粗糙味道比較重,桂皮的顏色呈現出的是紫紅色,用來燉肉是最好的。薄的桂皮外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,裏皮紅黃色,非常適合用來熬湯。
薄桂皮和厚桂皮的區別
肉桂僅指肉桂樹提取的乾燥樹皮,而桂皮指其它樟科植物取的皮,不過是分的更詳細罷了,肉桂也是桂皮。桂皮是極其常見的香料。
肉桂根據樹取材部位,加工工藝的不同分為油筒桂,企邊桂,板桂,通桂等,肉桂相對較厚,外皮紅棕色,油性大,香味濃,桂皮有厚有薄,外皮黑棕色,相對薄的多些。
對於滷肉滷菜等長時間煮的食材,建議用肉桂,
香味通過滷注浸泡會慢慢進入食材中,如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮,好出味。
桂皮越厚味道越濃,肉桂是剔去皮的,而桂皮是用皮的,目前市場上肉桂比桂皮貴2元左右。肉桂可製成肉桂粉,香氣更濃。
肉桂香味醇厚,用量不宜太多,否則會影響菜的味道。孕婦,月經過多者忌食。
桂皮越厚越好嗎
辨別桂皮最重要的就是乾的程度,好的桂皮較幹,比較脆,用手一碰容易斷,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,沒有蟲黴。聞一聞,有些 許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味。
桂皮什麼樣
桂皮是常見的一味中藥,並且也是烹調中較為常見的一種食品香料,而在中餐燉肉中也經常使用桂皮調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。
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