怎麼選優質幹桂圓 幹桂圓挑選小技巧

大家在購買桂圓乾時是否也常常和小編一樣：外表看似正常，但是大開後肉小乾癟，或者已經腐壞變質，甚至長毛黴變，新鮮桂圓在風乾後因為保留外殼，在購買時難以洞察“內在”，想要挑到好吃且優質的桂圓乾，這裏有幾個小技巧。

怎麼選優質幹桂圓

桂圓乾屬於常見食材，所以導致市面上有太多不同品質的桂圓乾讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓乾時，可以通過觀察果殼和果肉來辨別品質優劣。

（1）看外殼

看桂圓乾外殼時，要選擇顏色稍淺的，這樣品質會更好，如果果殼或者蒂端已經出現了白點，説明裏面的果肉很可能已經發黴變質，如果外殼白斑越多，黴變越嚴重。所以要選擇外殼乾淨無斑點的桂圓乾。

（2）看染色

好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮豔黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。

（3）看果肉

優質的桂圓乾，果肉應該是飽滿厚實，形狀均勻，撥開桂圓殼看裏面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質較好，如果顏色太深則可能是由於過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。

（4）看凹陷

優質桂圓乾的外殼應該屬於飽滿無凹陷，而劣質的桂圓乾表面則經常有凹陷。説明桂圓在烘乾前果肉不飽滿，烘乾後果肉小且核大，並且在運輸中沒有獲得很好的儲存環境。

（5）看個頭

好的桂圓會根據個頭大小進行分級，現商業上將其分為6級：一級果徑>2.90釐米；二級果徑2.89－2.75釐米；三級果徑2.74－2.60釐米；四級果徑2.59－2.45釐米；五級果徑2.44－2.30釐米；六級果徑<2.30釐米。個頭大小對桂圓的營養價值沒有影響，但是會影響泡發後的口感和入口的肉質厚薄，果乾個頭越大價值也越高，當然無論選擇哪個個頭的桂圓乾，都應該是個頭大小均勻，而不是大小參差不齊的。

幹桂圓挑選小技巧

除了通過觀察的方式，在購買時尤其是散裝桂圓乾，還可以用手摸一摸，感受桂圓果殼和果肉的質地，能幫助我們判斷桂圓的儲存情況，避免購入變質果肉。

（1）乾濕

在剝殼時，可以觀察果殼乾濕度。好桂圓果殼乾爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質桂圓由於受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓乾，在儲存上條件苛刻，容易發生黴變。同時還可以觀察果肉的乾濕度，好桂圓乾烘焙濕度適中，果肉緊緻。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認為濕度23%左右口感最佳，最適合儲存。

（2）搖晃

在購買時，還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下，如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓乾搖晃後不會響；若有明顯響聲，能感覺到晃動的，説明果肉較乾癟，最好不要買。或者是因為烘焙過度也會產生搖晃聲音，烘焙過度的桂圓乾味道焦苦，營養價值不高，所以也不推薦購買。

（3）粗糙

新鮮的桂圓表面摸上去略感粗糙，在製成桂圓乾時，優質的桂圓乾會將果實放在搖籠中加入細沙搖揉，會抹去外殼中粗糙部分，讓成品表面光滑。而劣質的桂圓乾在製作時只有簡單烘乾，因此表皮粗糙，手感不均勻。

桂圓乾的功效

1、消滯健脾：桂圓乾可以緩解因為腸胃消化問題引起的腹脹、腹瀉，食慾不振，肢倦乏力等症狀。

2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、延緩衰老：桂圓乾對與衰老有密切關係的黃素蛋白腦B型單胺氧化酶有較強的抑制作用。

4、提高免疫力：桂圓乾中含有豐富的蛋白質，是人體免疫系統的重要營養。

5、抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，預防心腦血管疾病、提高免疫力等功效。

桂圓乾怎麼做好吃

1、紅棗去核，桂圓乾開殼後去核，一起洗淨，紅棗、桂圓乾要放入温水中泡30分鐘。

2、之後切碎紅棗、桂圓，記住泡過紅棗以及桂圓乾的水不要倒掉喲。

3、將紅棗、桂圓肉倒入攪拌機中，絞碎，變攪拌邊加入剛才泡桂圓、紅棗的水。

4、一定要攪拌成泥喲，這樣比較細膩，吃起來口感會好很多。

5、將紅棗、桂圓乾泥倒入鍋中，加入適量的清水煮開，用小火煮20分鐘。

6、煮到果泥水差不多幹的時候，加入冰糖，攪拌攪拌不停的攪拌。

7、煮到水分完全蒸發就ok了。