桂皮要曬嗎 桂皮曬乾後怎麼處理

桂皮可以説是我們廚房中常見的一種調料，那他是怎麼製作出來的呢？桂皮是要曬乾還是陰乾？把桂皮曬好後又應該怎麼處理?

桂皮要曬嗎

桂皮是可以放到太陽底下曬的，它們都屬於植物類,常温下經太陽曬不會發生化學反應。曬完後不容易變質。

桂皮曬乾後怎麼處理

曬乾後的桂皮只需要放在乾燥通風陰涼的地方，注意防蛀防潮即可。一般來説，肉桂在乾爽避光的地方貯存一兩年是沒有問題的，只是肉桂的香氣會慢慢散出去，越來越淡，不過不影響它的藥用價值。

桂皮怎麼製作的

1.企邊桂：用刀將樹皮兩端削成斜面，突出桂心(栓皮層內的桂皮)攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木製的凹凸板中間，將數塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮捲成槽狀後，攤曬至四成干時，除開綁繩和夾板，利用早、晚較弱的陽光曬乾(曝曬油分容易揮發，降低效力)。

企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個等級。甲級：足幹、背面窩狀，兩端稍成斜U，皮細且有彩皮，油性大，無破裂，無白肚，無黴壞，每片重175克以上。乙級：足幹、皮略粗，破裂不超過3釐米，每片重160克以上，其餘規格標準與甲級相同。丙級：皮略粗，破裂不超過4.5釐米，有油性，每片重152克以上，其餘規格標準與甲級相同。丁級：皮粗、多破裂，有油性，每片重在150克以下。

2.板桂：將桂皮曬軟，把每塊桂皮夾在平直的木製夾板內，然後將數塊整齊的相疊在一起，兩端及中間用繩綁緊，曬至九成幹，即解除綁繩，在室內乾燥通風處，將樹皮縱橫堆疊，面上用石塊加壓1個月至桂皮完全乾燥，即成扁平板狀的板桂。

板桂分甲、乙、丙三級。甲級：足幹、外皮灰褐色，光滑鮮明，卷邊平整，表皮薄，肉厚結實，有油性，長40釐米左右，寬12～13釐米，厚0.6釐米以上，香甜有辣味。乙級：含油分及色澤比甲級差，其餘規格標準與甲級相同。丙級：含油分及色澤比乙級差，其餘規格標準與乙級相同。

3.桂通：將剝下的樹幹皮和粗枝皮，置陽光下曬軟，用手搓捲成整齊的單筒或雙筒，攤曬至幹即成。桂通以足幹、棕色鮮明、皮薄肉厚、捲筒大小均勻，有油分，氣味甜辣，無黴壞，無白點者為優質。

4.桂碎：把上述加工各種規格的桂皮剪下來的邊皮和不符合加工規格的桂皮，去淨雜質，曬乾，即成桂碎。以足幹、片塊不規則，氣味芳香，味辛甜，無雜質者為優。

桂皮經加工曬乾後，受壓容易開裂破碎，導致成品等級降低。因此，桂皮包裝最好用箱，也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在乾燥處貯存。

桂皮做調料有什麼用

桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。

現代科學發現，桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，這些成分加起來對味蕾的刺激，構成了桂皮的獨特成分。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裏皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。